TATIN D’AUBERGINES
(avec ou sans pâte)
Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 min
TEMPS DE CUISSON : 1h
⏱ TEMPS TOTAL = 1h20
C’est l’été, place à l’Aubergine avec une revisite de notre traditionnelle et favorite tarte tatin.
On part donc sur une tarte version salée avec de délicieuses aubergines caramélisées et fondantes à souhait !
Une recette sans gluten facile à réaliser qui sublime l’aubergine, même ceux qui n’aiment pas ce légume valideront à coup sûr !!! Essayez, vous verrez 😉
Cette tarte, en version avec ou sans pâte, accompagnera à merveille vos poissons, viandes, grillades, pique-niques, salades, apéros, …
LA RECETTE
Tatin d'Aubergines sans gluten (avec ou sans pâte)
Matériel
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 bol
- 1 Cuillère à Soupe
- 1 pinceau
- 2 feuilles de papier sulfurisé (papier cuisson) + 2 plaques du four
- 1 moule rond de 23 cm (j'utilise une petite poêle au manche amovible)
Ingrédients
- 2 grosses Aubergines (vous pouvez opter pour des aubergines grillées surgelées pour gagner du temps ou si ce n'est pas la saison) (vous pouvez en mettre 3 si vous avez une 3ème plaque de cuisson pour le four)
Sauce pour les Aubergines grillées au four :
- 1/2 verre d'Huile d'olive
- 1 c. à soupe d'Herbes de Provence
- 1,5 c. à café de Mélanges d'épices (j'ai utilisé le mélange à l'indienne, le Ras-el-Hanout est aussi parfait, le Romarin s'associe très bien ... > attention à toujours bien vérifier qu'il n'y a pas de gluten dans les mélanges d'épices)
- Sel, Poivre
Tatin d'aubergines :
- 1 pâte feuilletée ou brisée sans gluten (j'ai opté pour une version light sans pâte)
- 1,5 c. à soupe de Vinaigre Balsamique (ou miel)
- 1 c. à soupe d'Huile d'olive
- Herbes de Provence
- Graines de sésame dorées (ou pignons de pin grillés, ou graines de tournesol ...)
Options :
- Fromage : chèvre, Mozarella, ...
- Tomates confites ...
Instructions
- Lavez et coupez vos aubergines en tranches fines et régulières, d'environ 3-4 mm d'épaisseur dans la longueur. PS : vous pouvez aussi réaliser des rondelles mais je trouve cela plus long et moins sympa niveau présentation.
- Mettez un papier sulfurisé sur chaque plaque de cuisson du four (pour 2 aubergines comptez 2 plaques et pour 3, 3 plaques).
- Préchauffez le four à 190°C chaleur tournante (idéalement avec la sole supérieure du four en supplément)
- Mettez les ingrédients de la sauce dans un bol : huile d'olive, herbes de Provence, mélange d'épices, sel, poivre.
- Répartissez les aubergines sur vos papiers cuisson en essayant au maximum de ne pas les superposer pour assurer une cuisson homogène. Badigeonnez la surface supérieure de l'aubergine avec la sauce à l'aide du pinceau.
- Faites griller vos aubergines au four 25 minutes à 190°C.
- Prenez le moule de 23 cm et versez un fond de vinaigre balsamique et d'huile d'olive pour caraméliser les aubergines lors de la cuisson et aussi assurer le démoulage de la tatin.Disposez les aubergines en une jolie rosace, face grillée vers le bas car c'est ce qui formera le dessus de votre tatin lorsque vous la retournerez.
- Lorsque vous réalisez les couches supérieures, pliez l'aubergine en 2 pour obtenir une surface plane. Une fois toutes les aubergines disposez, versez un filet de vinaigre balsamique et saupoudrez d'herbes de Provence, sel, poivre.Recouvrez de pâte feuilletée (ou brisée) sans gluten, mettez des coups de fourchette en plusieurs points pour éviter que la pâte ne gonfle lors de la cuisson.Enfournez 35 minutes à 200°C chaleur tournante (toujours idéalement avec la sole supérieure du four en plus).
- Une fois la tatin cuite, sortez-la du four et attendez 5 minutes avant de la démouler.Une fois démoulée, à l'aide d'une assiette posée sur le dessus du moule, saupoudrez de graines de sésame dorées.Servez et régalez-vous !!!
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