FLAN DE CHRISTOPHE FELDER
SANS GLUTEN

Niveau de difficulté : ★★☆
TEMPS DE PRÉPARATION :  20 min
TEMPS DE CUISSON : 40 min
TEMPS DE REFROIDISSEMENT : 2 h
TEMPS DE RÉFRIGÉRATION : 3 h
⏱ TEMPS TOTAL = 6 h

Aller à la recette - Imprimer la recette

Quelle merveille de déguster un bon Flan pâtissier et pourtant avant je détestais ça ! Comme quoi les goûts évoluent !!!
Une recette réalisée pour ma chère Sophie, aussi appelée mon rayon de soleil, qui est fan de Flan.
J’ai donc réalisé la recette du célèbre Flan du Chef Christophe Felder pour un flan sans gluten version Grand Chef Pâtissier.
Un délice que je vous laisse tester par vous-même !

LA RECETTE

Flan de Christophe Felder

La recette du meilleur flan sans gluten version Grand Chef Pâtissier.

Imprimer la fiche recette Epingler sur Pinterest

Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Temps de refroidissement + réfrigération :5 heures h

Temps total6 heures h

Portions 6 personnes

Matériel

• 1 Moule à gâteau (Diamètre = 24 cm / Hauteur = 4,5 cm)
• 1 Fourchette
• 1 couteau
• 1 grande Casserole
• 1 grand saladier (cul de poule)
• 1 Fouet

Ingrédients

  

• 1 pâte feuilletée sans gluten (ou brisée selon vos goûts > je préfère avec la brisée !) (ou faites votre pâte vous même)
• 800 g de Lait entier
• 1 gousse de Vanille
• 180 g de Sucre blanc (2 pesées : 100 g + 80 g)
• 4 Œufs
• 80 g de Maïzena (amidon de maïs)
• 200 g (= 20 cl) de Crème liquide entière (on peut ne pas mettre de crème liquide et partir sur 1L de lait entier au lieu de 800 g)
• 1 pincée de Sel
• 1 c. à café d'arôme de Vanille

Instructions

 

• Foncez votre moule à gâteau (24 cm de diamètre / 4,5 cm de hauteur) avec la pâte feuilletée ou brisée sans gluten, en conservant le papier sulfurisé afin de vous permettre de transférer le flan après cuisson sans difficulté.

  Piquez la pâte.

  PS : Si vous réalisez votre propre pâte, je vous conseille d'utiliser un cercle en Inox, ou moule à manqué que vous beurrerez généreusement avant de le foncer avec votre pâte. Puis réservez-le au moins 1h au réfrigérateur pour que la pâte ne se rétracte pas lors de la cuisson.
  
• Dans votre grande casserole, faites bouillir :

  - le lait

  - 100 g de sucre blanc (cela permet d'éviter au lait de déborder lorsqu'il est à ébullition)

  - la vanille fendue en 2 dans la longueur et grattée
  
• Dans un saladier, battez les œufs, 80 g de sucre blanc, l'arôme vanille et la Maïzena tamisée. Pas besoin de blanchir le mélange.

  Puis incorporez la crème liquide entière.

  Réservez.
  
• Préchauffez le four à 180°C.
• Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille, rincez-la et réservez-la pour décorer votre flan.

  Versez le lait bouillant dans le saladier, de façon progressive, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux.
  
• Remettez la préparation dans la casserole, faites chauffer à feu moyen/fort tout en fouettant sans arrêt jusqu'à épaississement, cela prend environ 3 minutes.

  > L'appareil à Flan est prêt lorsque le fouet laisse des sillons marqués dans la crème, je l'avais un petit peu trop laissé épaissir cette fois-ci. La préparation doit être encore relativement liquide, le test est de retirer le fouet et d'observer l'appareil qui doit former un ruban sans rompre.
  
• Optionnel : versez l'appareil à flan de la bol de votre robot pâtissier et fouettez à grande vitesse quelques minutes pour un appareil parfaitement lisse.
  
• Versez l'appareil dans le moule préalablement foncé.

  Tapotez sur le plan de travail pour laisser les bulles d'air s'échapper et bien lisser la surface.
  
• Enfournez et laissez cuire 40 minutes à 180°C.

  PS : le flan va gonfler lors de la cuisson et prendre un jolie couleur dorée en surface. A la sortie du four, il sera tremblotant en son centre, ce qui est parfait !
  
• Sortez le flan, il va s'affaisser et refroidir tranquillement, comptez environ 2h pour un refroidissement complet.

  Réservez au réfrigérateur, sans couvrir. Comptez minimum 3h pour que la crème se fige en refroidissant.

  Démoulez-le lorsqu'il aura bien figé en attrapant le papier cuisson.

  Sortez-le 15-20 minutes avant dégustation.
  
• Astuce : les pâtisserie ajoutent un sirop de sucre pour un dessus brillant, personnellement je ne le fais pas car il y a déjà bien assez de sucre dans ce délicieux gâteau.

  Sirop de sucre = 50 g de sucre blanc + 50 g d'eau > mettez dans une petite casserole et portez à ébullition. Réservez.

  Lorsque le flan sort du four, badigeonnez la surface avec le sirop de sucre à l'aide d'un pinceau.

  Autre option : réalisez une crème chantilly, décorez la surface du flan lorsqu'il a bien refroidi et garnissez de fruits.

LE PETIT PLUS

Régalez-vous bien 🙂

VOUS RÉALISEZ CETTE RECETTE ? Racontez moi ღ

✰ Notez-la

✍ Laissez votre avis / Posez-moi vos questions

➦ Instagram : taguez #CUISINERSANSGLUTEN + identifiez @CUISINERSANSGLUTEN, j'aurai plaisir à partager votre réalisation!

CONSEILS / IDÉES

Pour une version hivernale, ajoutez 2 bâtons de cannelle dans le lait avec la gousse de vanille.

INSPIRATION MENU COMPLET

A venir