PURÉE DE BETTERAVE & FANES SAUTÉES
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 min
TEMPS DE CUISSON : 50 min
⏱ TEMPS TOTAL = 1 h10
Besoin d’idées recettes pour vos betteraves ?
J’avais de belles betteraves au potager alors je me suis dit qu’en temps de confinement au lieu d’aller faire des courses, j’allais profiter de ce que mon travail de jardinière du dimanche avait à m’offrir.
C’est grâce à ma super voisine, blogueuse culinaire, Marciatack que j’ai des betteraves, elle est tellement géniale ❤
Et puisque j’essaye de gâcher le moins possible, je vous propose une recette sans gluten et sans lactose utilisant le légume mais aussi ses fanes !
Allez en cuisine …
LA RECETTE
Purée de betterave accompagnée de ses fanes sautées sans gluten
Anti gaspi !!! Une recette où on utilise la betterave de la tête aux pieds (enfin pas les racines terreuses quand même hein !)
Matériel
- 1 autocuiseur (ou 1 grande casserole et son couvercle)
- 1 poêle
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 robot mixeur
Ingrédients
- 1 Betterave et ses fanes (500 g environ)
- 1 c. à soupe de Vinaigre Balsamique
- 1 c. à soupe de Vinaigre de Xérès
- 2 c. à café de sauce Tamari
- 2 c. à soupe d'Huile d'Olive
- 1 c. à soupe d'Huile de Sésame
- 1 gousse d'Ail
- 1/2 c. à soupe de graines de Sésame
- Poivre
Instructions
- Lavez, brossez vos betteraves en prenant soin de bien retirer les parties terreuses.
- Coupez les fanes à la base, sans ôter la peau de la betterave.Il est important que la peau de la betterave soit intègre pour éviter que de l'eau pénètre à l'intérieur lors de la cuisson.
- Cuisson à l'autocuiseur :Mettez vos betteraves et couvrez d'eau.Fermez la cocotte, faites chauffer à feu fort.Dès que la soupape tourne, laissez cuire environ 40 minutes selon la taille de vos betteraves (30 minutes pour les betteraves moyennes, 40 pour les grosses).ou Cuisson à l'eau bouillante :Faites bouillir une grande casserole d'eau salée avec un filet de vinaigre.Les betteraves doivent être entièrement plongées dans l'eau.Laissez cuire 2h environ sous couvert à petit bouillon.Le temps de cuisson est variable suivant la taille des betteraves.Pour savoir si c'est cuit : la peau commence à se friper et se détache facilement.
- Pendant que les betteraves cuisent, préparez les fanes.Otez les fanes des tiges, ciselez les tiges. Vous pouvez conserver quelques fanes pour les utiliser en déco comme sur mon assiette ☺Réservez-les.Emincez finement votre ail et réservez séparément.
- Gardez un peu d'eau de cuisson de vos betteraves.Otez la peau.Conservez quelques tranches de betterave pour réaliser des petits dés afin d'apporter un peu de déco et du croquant à votre purée.Détaillez-le reste en gros morceaux et mettez-les dans le bol de votre robot mixeur.Ajoutez 1 cuillère a soupe de vinaigre de Xérès, 1 de vinaigre Balsamique et 2 d'huile d'olive, ainsi qu'1 cuillère à café de sauce Tamari.Mixez. Selon la texture désirée, ajoutez un peu de jus de cuisson des betteraves.Réservez au chaud.
- Dans votre poêle, mettez un filet d'huile de sésame.Une fois que la poêle est bien chaude, faites sauter vos fanes et tiges ciselées sur feu fort pendant quelques minutes jusqu'à ce que les feuilles flétrissent.Ajoutez l'ail émincé, les graines de sésame, 1 cuillère à café de sauce Tamari et faites revenir rapidement à feu moyen.
- Dressez vos assiettes.Poivrez et dégustez !
LE PETIT PLUS
Une recette 100% légume facile à faire!
J'espère que vous vous régalerez ♥
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