BÒ BÚN VIETNAMIEN AU BOEUF SAUTÉ
SANS GLUTEN

Niveau de difficulté : ★★☆
Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 35 min
⏱ TEMPS TOTAL = 1h20

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Le bò bún, une spécialité vietnamienne sans gluten qui fait l’unanimité !
C’est une salade composée de vermicelles de riz, servie froide (ou chaude), généralement garnie de boeuf sauté, de concombre de carottes râpées et saupoudrée de cacahuètes et herbes fraîches (coriandre).
Au vietnam le nom traditionnel est inversé, on dit « bún bò », soit « vermicelles de riz & boeuf » et dans la version traditionnelle il n’y a pas de nems mais moi j’adore cela donc j’en mets.

 

LA RECETTE

Bò bún vietnamien au boeuf sauté sans gluten

Un délicieux bobun accompagné de concombre, carottes et cacahuètes.

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Temps de préparation45 minutes min

Temps de cuisson35 minutes min

Temps total1 heure h 20 minutes min

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 200 g de filet de Boeuf
• 3 Nems au porc
• 2 gousses d'Ail
• 1 Echalote
• 1 Oignon
• 1 Carotte
• 1/2 Concombre
• 1/2 baton de Citronnelle
• 4 c. à soupe de Nuoc Mam
• 10 ml d'Huile de Sésame
• 2 c. à soupe d'Huile de Tournesol
• 2 c. à soupe de Vinaigre de Riz
• 3 c. à café de Cassonade
• 2 nids de Nouilles de Riz
• Coriandre
• Menthe
• 1 petit Piment rouge
• Sel, Poivre
• Cacahuètes

Instructions

 

• Portez une casserole d’eau salée à ébullition pour les nouilles.

  Lorsque l’eau est à ébullition, faites cuire les nouilles 3 à 5 minutes.

  Égouttez et rincez-les à l'eau froide jusqu’à ce qu’elles soient froides.
• Préparez les nems selon la cuisson indiquée.
• Ciselez l’ail.

  Émincez finement l’échalote.

  Coupez la citronnelle en fines rondelles.

  Coupez l'émincé de boeuf en petits morceaux.

  Dans un bol, mélangez ⅔ de l’ail, l'échalote, la citronnelle, les 2 cuillères à soupe de nuoc-mam et 1 cuillère à café de cassonade. Ajoutez la viande, mélangez bien et réservez au frais.
  
• Epluchez et râpez la carotte.

  Hachez finement l’oignon.

  Épluchez et coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur. Épépinez-le à la cuillère, puis taillez-le en demi-lunes.

  Épépinez et émincez finement le piment rouge.

  Ciselez finement la coriandre et la menthe.

  Concassez grossièrement les cacahuètes.
• Dans un bol, mélangez les 2/3 du piment rouge et le reste d’ail.

  Ajoutez l'huile de sésame, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 16 cuillères à soupe d'eau, 2 cuillères à café de cassonade et 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz.

  Mélangez.
• Mettez carotte et concombre dans 2 bols différents.

  Salez et poivrez selon votre goût.

  Arrosez chaque bol avec 1/3 de la sauce.

  Mélangez.
  
• Juste avant de servir, faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse.

  Ajoutez l’oignon, le reste de piment rouge et faites-les revenir 2 à 3 minutes à feu vif.

  Ajoutez le boeuf et faites-lecuire 2 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement caramélisé.
  
• Versez les nouilles dans des bols ou des assiettes creuses.

  Arrosez avec le 1/3 de sauce restante.

  Déposez par-dessus le concombre en rondelles et la carotte râpée.

  Ajoutez le boeuf et les nems coupés.

  Saupoudrez de cacahuètes etd'herbes ciselées.
  

LE PETIT PLUS

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Idées pour compléter le repas :

• SALADE THAÏ CONCOMBRE CAROTTES

• Dessert Thaï : le KHAO NIAO MAMUANG ⇔ RIZ GLUANT AU LAIT DE COCO & MANGUE