KHAO NIAO MAMUANG
RIZ GLUANT AU LAIT DE COCO & MANGUE
SANS GLUTEN

Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE TREMPAGE DU RIZ : 4h (idéalement 1 nuit)
TEMPS DE PRÉPARATION :  15 min
TEMPS DE CUISSON :  30 min
TEMPS DE REPOS : 15 min
⏱ TEMPS TOTAL = 45 min

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Le Khao Niao Mamuang ou Mango sticky rice est un dessert en provenance directe de Thaïlande, c’est un de mes préférés en Asie. ♡
Il s’agit de riz gluant chaud délicatement parfumé au lait de coco accompagné de la douceur et l’acidité de la mangue. Un véritable délice qui invite au voyage grâce à cette parfaite combinaison de saveurs.
Une recette facile : sans gluten, sans lactose et vegan!
C’est un grand classique de la « street food » thaïlandaise qui associe à merveille ces 3 ingrédients.
Prêt pour cette explosion de saveurs ? ✰

LA RECETTE

Khao niao mamuang - Riz gluant au lait de coco & mangue

Une merveilleuse recette toute simple à réaliser qui vous amènera en voyage en Thaïlande. En ces temps de Covid, rien de mieux que de voyager par l'assiette!

Pour info cette recette est : vegan, sans gluten et sans lactose 🙂

Je paris que vous allez devenir accro !!! ☺

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Temps de préparation15 minutes min

Temps de cuisson30 minutes min

Temps de trempage4 heures h

Temps total45 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Thaïlandaise

Portions 4 personnes

Matériel

• 1 cul de poule
• 1 Torchon
• 1 Cuit vapeur avec son panier
• 1 petite casserole
• 1 maryse

Ingrédients

  

• 2 Mangues (mûres = souple au toucher mais pas molle, peau lisse et brillante)
• 250 g de Riz gluant
• 1 feuille de Pandanus ou 1 gousse de vanille (facultatif : c'est pour parfumer le riz)
• 400 ml de Lait de Coco
• 6 c. à soupe de Cassonade (sucre roux)
• 1/2 c. à thé de Sel
• 1 c. à soupe de Sésame doré

Instructions

 

• Rincez votre riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis mettez-le à tremper (au moins 5 cm d'eau au-dessus) minimum 4h (idéalement une nuit) pour faire gonfler le riz.

  Egouttez-le au moment de préparer la recette.
• Mettez le riz dans un torchon humide refermé, posez-le dans le panier cuisson de votre cuit vapeur, puis laissez cuire pendant 25-30 minutes.

  Le riz est cuit lorsqu'il est transparent.
  
• Pendant que le riz cuit, préparez la sauce :

  Dans une casserole : mettez le lait de coco avec la cassonade et le sel. Ajoutez les feuilles de pandanus coupées en grands tronçons (ou la gousse de vanille coupée en deux).

  Faites cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, la texture doit avoir légèrement épaissi.

  Ôtez les feuilles de pandanus puis réservez.
  
• Quand le riz est cuit et encore chaud, mettez-le dans un cul de poule puis versez environ 2/3 de la sauce au lait de coco qui elle aussi doit être chaude.

  Mélangez immédiatement pour que le riz absorbe bien le lait de coco.

  Laissez reposer un quart d’heure sous couvert, mélangez toutes les 5 minutes.
  
• Découpez les joues de mangue au plus près du noyau.

  Pelez la peau, puis détaillez les mangues en lamelles ou en morceaux, selon votre envie de dressage.
• Déposez une portion de riz dans chaque assiette (je prends un petit moule dans lequel je mets le riz puis je le retourne dans l'assiette pour que ce soit un petit dôme régulier)

  Décorez avec la mangue (comptez 1/2 mangue par personne).

  Versez un peu de sauce au lait de coco, sur le riz gluant.

  Parsemez de sésame doré (pour parfumer) (vous pouvez le faire griller à sec puis l'écraser avec un mortier avec un peu de sucre (pour la douceur) et sel (exhausteur de goût).
  
• A déguster tiède ou chaud !
• PS : Si vous le préparez à l'avance : conservez-le au frigo avec la sauce au lait de coco.

  Avant de le déguster, vous aurez juste à :

  - réchauffez le riz à la vapeur idéalement (pour conserver l'humidité)

  - chauffez la sauce dans une casserole

  (vous pouvez bien sur le faire au micro-ondes quelques petites minutes couvert mais je n'aime pas le micro-ondes)

LE PETIT PLUS

✈ Bon voyage & régalez-vous bien  !!! 

Une petite idée : vous pouvez aussi présenter cette recette dans des verrines pour changer!

VOUS RÉALISEZ CETTE RECETTE ? Racontez moi ღ

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