TARTARE DE GAMBAS PASSION DE MOMO
SANS GLUTEN

Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION :  30 min
⏱ TEMPS TOTAL = 30 min

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Un Tartare de Gambas sublimé par le fruit de la Passion. Incroyablement facile à préparer et tellement délicieux !!!
Momo, un super chef de Corse, si ce n’est le meilleur, est venu à la maison pour me montrer comment il préparait son merveilleux tartare, une vraie petite privilégiée qu’un chef vienne à domicile me transmettre ses secrets et vous n’imaginez pas au combien je mesure cette chance et lui en suis reconnaissante, en plus il est adorable !!!
Momo m’a dit « goute et dis-moi ce que tu en penses ». Et là, waouh, quel délice, je n’avais qu’une envie : Tout dévorer immédiatement ! C’est parti pour cette recette naturellement sans gluten.

LA RECETTE

Tartare de Gambas Passion de Momo

Une merveilleuse entrée qui en jette visuellement et gustativement.

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Temps de préparation30 minutes min

Temps total30 minutes min

Portions 2 personnes

Matériel

• 1 saladier
• 1 couteau
• 1 planche à découper

Ingrédients

  

• 4 Fruits de la Passion
• 1/2 Grenade
• 1 Citron vert (apporte de l'acidité)
• 1 morceau (5 cm x1 cm) de Gingembre frais
• 1 Tomate
• 1 grosse échalote
• 24 Gambas crues
• Sel, Poivre

Instructions

 

• Pelez et émincez très finement votre échalote.

  Mettez la dans un saladier.
• Coupez en deux et videz les 4 fruits de la passion dans le saladier.
• Pelez le gingembre en grattant l'écorce avec une cuillère.
  
• Hachez finement l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de gingembre.
  
• Lavez la tomate puis coupez la chair sans la pulpe en petits dés.

  PS : la pulpe peut être utilisée dans un bouillon ou autre.
  
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• Décortiquez les gambas.

  PS : vous pouvez garder les têtes pour faire une bisque

  Coupez l’arrête centrale (le dos) et ôtez les viscères.

  Rincez les, puis déposez les sur du sopalin pour les écouter correctement
  
• Coupez les gambas en tranches dans la longueur, environ 1/2 cm d épaisseur.

  Ajoutez les dans le saladier.
  
• Versez le jus de citron vert. Mélangez.
• Coupez la grenade afin de l'ouvrir et d'en prélever les grains facilement.
  
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• Mettez les grains de la moitié d'une grenade.

  Mélangez.

  Gouttez et salez, poivrez si besoin.
  
• Dressage :

  Utilisez un cercle à tarte de 10 cm de diamètre placé au centre de l'assiette.

  Vous pouvez aussi le présenter dans un verre.
  
• Décorer avec des graines germées ou des jeunes pousses de salade ou autre.

  Bonne dégustation !
  

LE PETIT PLUS

Et voilà, bon appétit et régalez-vous bien !!! Moi j'en rêve encore et mes papilles s'en souviennent parfaitement !

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