HAPONS RÔTI AU FOUR DE MOMO
SUR SON LIT DE LÉGUMES SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION : 20 min
TEMPS DE CUISSON : 1h30
⏱ TEMPS TOTAL = 1h50
Une délicieuse recette de Chapon ! Ici, il n’est pas question de parler de volaille mais de ce poisson que j’ai découvert grâce à ma maman lors de mon séjour en Corse en avril 2023.
Ce poisson de roche méditerranéen, malgré sa grosse bouille pas forcément commode, est une pure merveille et offre une chair extrêmement délicate et savoureuse ! J’avais lu que le Chapon était aussi appelé Rascasse rouge mais Monsieur le pêcheur en apnée m’a expliqué que c’était une erreur car le Chapon a une barbichette que la Rascasse n’a pas ! Dans tous les cas, attention de bien faire retirer les épines car elles piquent sérieusement (j’en connais un qui a fini à l’hôpital grâce à lui) …
Les présentations faites, je vous propose de passer en cuisine avec la recette de Momo, naturellement sans gluten et sans lactose, et simplissime à réaliser !
LA RECETTE
Chapon rôti au four de Momo
Matériel
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 Casserole
- 1 grand plat pour le four
Ingrédients
- 1 gros Chapon (ou autre poisson : dorade, bar, ...) (vidé et écaillé)
- 2 Oignons jaunes
- 3 gousses d'Ail
- 1 Citron
- 3 Pommes de Terre
- 2 Tomates
- 1 Poivron jaune
- 1 c. à soupe de graines de Fenouil
- 1 c. à soupe d'Herbes de Provence
- Huile d'olive
- 20 cl de Vin blanc
- Sel, Poivre
Instructions
- Pelez et émincez les oignons.
- Dans une casserole, mettez un filet d’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon avec les herbes de Provence et les graines de fenouil, sur feu moyen.
- Lavez puis taillez le poivron en lamelles. Laissez mijoter.
- Ajoutez l’ail écrasé.
- Pelez puis coupez les 3 pommes de terre en 2 dans la longueur puis en lamelles de 1/2 cm d’épaisseur.Ajoutez les à la cuisson en ajoutant de l’huile d’olive.
- Lavez puis coupez les 2 tomates en rondelles puis en dés.Ajoutez le vin blanc.Ajoutez de l’eau à couvert.Salez et poivrez généreusement.Laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- Préchauffez le four à 225°C.Dans le plat allant au four, mettez un filet d’huile d’olive.Versez une partie de la préparation dans le plat.Posez le chapon.Versez le reste des légumes.Mettez un filet d’huile d’olive.Couvrez le poisson de rondelles de citron.Saupoudrez d’un peu de fenouil en grain.
- Enfournez à 225°C pendant 30 minutes.Puis baissez à 180°C pour 30 minutes de cuisson.Astuce cuisson : la chair doit se détacher facilement au niveau de l'arrête dorsale
- Dressez les assiettes et dégustez !
LE PETIT PLUS
Il semble y avoir bien d’autres façons de cuisiner le Chapon, comme par exemple :
– Chapon farci aux légumes méditerranéens servi sur une rosace de pommes de terre > une bonne idée pour remplacer la célèbre dinde de Noël !
– Chapon farci à la soupe de poisson
La Corse est une jolie source d’inspiration pour moi car à Calvi, c’est un réel plaisir d’aller au Marché aux poissons le Dimanche matin pour acheter des poissons tout juste pêchés d’il y a quelques heures.
Au rendez-vous : Chapon, Thon rouge, Denty, Langoustes, …
Un régal !!!
Si vous venez à Calvi, c’est un incontournable !
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