Tartare de Gambas Passion de Momo
Une merveilleuse entrée qui en jette visuellement et gustativement.
Equipment
- 1 saladier
- 1 couteau
- 1 planche à découper
Ingrédients
- 4 Fruits de la Passion
- 1/2 Grenade
- 1 Citron vert (apporte de l'acidité)
- 1 morceau (5 cm x1 cm) de Gingembre frais
- 1 Tomate
- 1 grosse échalote
- 24 Gambas crues
- Sel, Poivre
Instructions
- Pelez et émincez très finement votre échalote.Mettez la dans un saladier.
- Coupez en deux et videz les 4 fruits de la passion dans le saladier.
- Pelez le gingembre en grattant l'écorce avec une cuillère.
- Hachez finement l'équivalent d'une grosse cuillère à soupe de gingembre.
- Lavez la tomate puis coupez la chair sans la pulpe en petits dés.PS : la pulpe peut être utilisée dans un bouillon ou autre.
- Décortiquez les gambas.PS : vous pouvez garder les têtes pour faire une bisqueCoupez l’arrête centrale (le dos) et ôtez les viscères.Rincez les, puis déposez les sur du sopalin pour les écouter correctement
- Coupez les gambas en tranches dans la longueur, environ 1/2 cm d épaisseur.Ajoutez les dans le saladier.
- Versez le jus de citron vert. Mélangez.
- Coupez la grenade afin de l'ouvrir et d'en prélever les grains facilement.
- Mettez les grains de la moitié d'une grenade.Mélangez.Gouttez et salez, poivrez si besoin.
- Dressage :Utilisez un cercle à tarte de 10 cm de diamètre placé au centre de l'assiette.Vous pouvez aussi le présenter dans un verre.
- Décorer avec des graines germées ou des jeunes pousses de salade ou autre.Bonne dégustation !
Notes
Et voilà, bon appétit et régalez-vous bien !!! Moi j'en rêve encore et mes papilles s'en souviennent parfaitement !
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