SAUMON GRAVLAX
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★ ☆ ☆
Temps de préparation : 10 min
Temps de marinade : 2-3 jours
⏱ TEMPS TOTAL = 3 jours
Le Saumon Gravlax, vous l’avez déjà goûté ?
C’est un délice, un régal, une savoureuse spécialité scandinave.
Gravlax signifie » saumon enterré « , c’est un pavé de saumon cru mariné qui ressemble au saumon fumé en plus parfumé et plus tendre.
On peut le servir à l’apéritif ou en entrée. Une idée parfaite pour les fêtes de fin d’année.
Une recette sans gluten parfaite et toute simple à réaliser, qui régalera vos convives.
LA RECETTE
Saumon Gravlax
Matériel
- 1 bol
- 1 mortier
- 1 plat
- Film alimentaire
- Essui tout
Ingrédients
- 500 g de Pavé de Saumon frais sans la peau (choisissez un morceau épais sans arêtes)
Marinade
- 50 g de Sel de Mer (10% du poids du poisson)
- 25 g de Sucre complet (Canne, Muscovado ...) ou Miel
- 1 c. à soupe de Poivre Noir moulu
- 4 branches d'Aneth + un peu pour décorer
- 1 c. à café de Cumin
- 1 c. à café de Baies roses concassées
- 1 c. à café de graines de coriandre concassées
- Option 1 Betterave crue râpée
Instructions
- Préparez la marinade dans un bol : mettez le sel, le sucre, le poivre noir moulu, l'aneth ciselée, le cumin, les baies roses et les graines de coriandre concassées. Mélangez.*Pour la version betterave, ajoutez la betterave râpée.
- Vérifiez que votre pavé de saumon n'a aucune arête.Passez le pavé de saumon sous l'eau froide et essuyez-le avec du Sopalin.
- Massez le filet de saumon avec la marinade et filmez hermétiquement.
- Déposez dans un plat et posez des poids sur le saumon (j'utilise les pots que j'ai dans le réfrigérateur).Mettez dans le réfrigérateur et laissez mariner 2 à 3 jours.> Retirez l'eau du saumon toutes les 10 h et retournez le pavé de saumon.Le saumon aura cuit dans le sel et sera de couleur orangée.
- Au moment de servir.Retirez le film.Essuyez le saumon avec du Sopalin pour enlevez la marinade. *Si vous ne souhaitez pas consommer la totalité du saumon, coupez ce que vous souhaitez et laissez le reste en marinade filmé jusqu'à 5 jours maximum.
- Coupez le saumon en fines tranches fines (0,5 cm ou moins). Posez-le dans une mini cuillère ou sur un blinis sans gluten!Décorez d'aneth et agrémentez de chantilly, mayonnaise, sauce fromage blanc/citron/aneth ...*Si vous le servez en entrée, vous pouvez l'agrémenter de concombre, pomme de terre écrasée, sauce fromage blanc/citron/aneth ...
LE PETIT PLUS
Régalez-vous bien ✩
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