Préparation du Sirop d'imbibage :

• Dans une petite casserole, mettre l'eau et le sucre, porter à grosse ébullition sur feu moyen/fort (6/9).

  Hors du feu, ajouter la fleur d'oranger.

  Réserver à température ambiante.
  

Préparation du gâteau de semoule :

• Beurrer le moule à gâteaux et tapisser le fond de papier cuisson.
  
• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans votre cul de poule, mélanger les ingrédients secs avec les mains : la semoule (non cuite), le sucre, la poudre d'amandes et de coco, le sel.

  Ajouter le bicarbonate de soude. Mélanger.
  
• Incorporer le beurre fondu.

  Mélanger du bout des doigts en roulant les grains pour qu'ils soient bien imbibés.

  On ne pétrit pas!
  
• Puis ajouter le yaourt et la fleur d'oranger, mélanger à nouveau du bout des doigts.
  
• Etaler la préparation dans le moule à gâteau sur une épaisseur d'environ 2 cm.

  Bien lisser la surface avec la paume des mains ou à l'aide d'une spatule coudée.

  Dessiner en surface uniquement les motifs en losange avec le dos de la pointe d'un couteau.

  Indications pour le dessin :

  - commencer par diviser le gâteau en 8 parts

  - puis tracer les losanges en dessinant 2 parallèles de part et d'autre de chaque part
  
• Disposer les amandes émondées qu'on peut couper en deux si on le souhaite.
  
• Enfourner à 180°C et baissez à 160°C immédiatement pour 25 minutes de cuisson.
• Verser la moitié du sirop d'imbibage (tempéré) sur la gâteau dès la sortie du four, cela doit crépiter.

  Laisser boire/absorber durant 30 minutes.

  Puis ajouter le reste du sirop.

  Vérification de la qualité d'imbibage : appuyer un peu sur le gâteau, du liquide doit sortir.
  
• Laisser refroidir (compter environ 3h).

  Démouler votre gâteau.

  Huiler votre couteau et couper votre gâteau (froid - sinon il va s'effriter) en suivant le tracé des losanges.
  
• On sert le gâteau :

  - parsemé de Noix de coco, poudre de Pistaches, ...

  - à l'assiette : deux idées ci-dessous
  

• Laver, dénoyauter les abricots et les couper en quartiers.

  Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre (et l'option thym / romarin / cannelle si vous souhaitez).

  Porter à ébullition puis laisser compoter sous couvert à feu doux (4/9) durant 10 - 15 minutes.
  
• Si vous avez mis des herbes aromatiques les retirer.

  Puis mixer jusqu'à l'obtention d'une compotée bien lisse ou comme moi écraser simplement avec une spatule.
  
• Réserver couvert au réfrigérateur.

• Lavez les abricots.

  Coupez-les en deux et ôtez les noyaux.
• Dans une poêle, faites fondre le beurre et le miel, laissez légèrement mousser et caraméliser sur feu moyen (5/9).
  
• Disposez vos abricots face bombée vers le bas et ajoutez le romarin, laissez cuire à feu moyen (4/9) durant 5 minutes.
  
• Retournez les abricots, enrobez les de jus et poursuivez la cuisson durant 5 minutes à feu doux (3/9).
  
• Disposez les abricots dans une assiette.

  Déglacer votre poêle avec 2 cuillère à soupe d'eau (ou de vin blanc) pour réaliser un sirop de nappage.