GALETTE DES ROIS FAÇON CÉDRIC GROLET
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★★☆
Temps de préparation : 25 min
Temps de réfrigération : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
⏱ TEMPS TOTAL = 1h35
Une galette des rois inspirée du célèbre Chef Cédric Grolet en version faite maison et sans gluten.
Au choix, vous achetez une pâte feuilletée du commerce ou vous réalisez ma recette de pâte feuilletée sans gluten qui est ici !
Une galette des rois sans gluten sublimement délicieuse !
LA RECETTE
Galette des Rois sans gluten (Cédric Grolet)
Une recette façon Cédric Grolet ce chef qui me fait rêver tellement tout à l'air incroyable !Pour la pâte feuilletée maison sans gluten la recette est ici!Sinon partez sur une pâte feuilletée du commerce.
Matériel
- 1 cercle de 18 cm
- 1 cercle de 20 cm
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 Robot pâtissier équipé de la feuille
- 1 Fouet électrique
- 1 cul de poule
- 1 pinceau
- 1 petit couteau
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées sans gluten (du commerce ou maison (recette sur le blog) = la recette est pour 500 g donc quantité parfaite pour 1 galette qui correspond à 2 pâtes feuilletées du commerce)
- 1 fève
Crème d'amandes :
- 80 g de Poudre d'amandes
- 70 g de Beurre (à température ambiante)
- 50 g de Sucre glace
- 10 g de Fécule de maïs (Maïzena)
- 45 g d'Oeuf battu (= un peu moins d'1 oeuf)
- 35 g de Lait d'amande
- 110 g de Crème liquide
Optionnel :
- 50 g de Pâte d'amandes
Pour sceller la galette :
- 1 peu d'Eau froide
Pour la dorure :
- 1 jaune d'Oeuf
Pour glacer la galette > sirop baumé 30° :
- 100 g d'Eau
- 100 g de Sucre
Instructions
Étape 1 > Préparez les 2 cercles de pâte feuilletée
- Abaissez (=étalez) vos 2 pâtons de pâte feuilletée, épaisseur 2 mm.
- Détaillez 2 disques : - 1 disque de 18 cm > coupez au couteau sinon le feuilletage lèvera mal en cuisson si vous découpez en appuyant avec le cercle- 1 disque de 20 cm > coupez au couteau sinon le feuilletage lèvera mal en cuisson si vous découpez en appuyant avec le cercle
- Réservez au réfrigérateur entre des feuilles de papier cuisson.
Étape 2 > Réalisation de la crème d'amandes
- 1) Faites torréfier les amandes.Mettez votre poudre d'amandes sur votre plaque à pâtisserie en formant une fine couche de 0.5 cm d'épaisseur max.Enfournez 15 minutes à 180°C.Laissez refroidir sur plaque à température ambiante pour développer les arômes.
- 2) Prenez la moitié du beurre = 35 g.Mettez-le à fondre dans une petite casserole jusqu'à obtenir un beurre noisette (le beurre change un peu de couleur et dégage une odeur de noisette)
- 3) Equipez votre robot pâtissier de la feuille.Mettez les 35 g de beurre restant coupés en dés dans la cuve et faites-le monter.Ajoutez le sucre glace, la maïzena, la poudre d'amandes et mélangez sans cesse.Incorporez l'oeuf battu de façon progressive et ensuite le lait d'amande toujours progressivement, sans cesser de mélanger.Stopper quand la crème d'amande est lisse et homogène.
- Fouettez la crème liquide au batteur et incorporez-la à la crème d'amandes.
Étape 3 > Montage de la galette
- Prenez votre cercle de pâte feuilletée de 18 cm.Laissez le papier cuisson en dessous et posez le sur une plaque à pâtisserie ce qui vous permettra de manipuler votre galette sans souci.
- Optionnel : Mettez 50 g de pâte d'amande préalablement étalée en un cercle de 15 cm. Je n'en ai pas mis.
- Mettez la crème d'amandes au centre, laissez les rebords de la pâte feuilletée bien libres sur 3 cm !Mettez la fève, recouvrez-la avec un peu de crème d'amandes.
- Mouillez le rebord avec de l'eau froide à l'aide d'un pinceau.(Ne mettez pas d'oeuf battu comme je l'avais fait sur cette version car ça colel moins bien ! Donc juste de l'eau)
- Apposez la 2ème abaisse de 20 cm au-dessus en veillant à bien chasser l'air et souder les bords avec les doigts en appuyant légèrement dessus pour coller les 2 pâtes entre elles.Expérience vécue > Cette étape est très importante si vous ne voulez pas vous retrouver avec votre crème d'amandes qui s'échappe de la galette pendant la cuisson !
- Réservez au frigo 30 minutes.(Si votre galette n'est pas bien ronde, prenez un cercle et découpez au couteau les contours > surtout pas avec le cercle en écrasant sinon votre feuilletage ne lèvera pas sur les côtés)
- Retournez la galette.
- Avec le côté non tranchant d'un petit couteau, chiquetez les rebords tous les 1 cm sur 4-5 mm de profondeur. (motif marguerite = tous les 4-5 cm, motif régulier comme moi en mode tous les 1 cm couteau en biais).
- Dorez le dessus de la galette avec l'oeuf battu et un pinceau > attention on ne dore jamais les bords pour que la galette puisse monter sur les côtés.Laissez sécher.Dorez une seconde fois.
- Réfléchissez au motif que vous voulez faire au dessus.
- Rayez la galette avec le dos du couteau un peu incliné en faisant les motifs de votre choix.
- Enfournez 20 minutes à 200°C chaleur tournante.Puis poursuivez la cuisson 20 minutes à 180°C.
Étape 4 : Préparez le sirop baumé 30° pendant que la galette cuit :
- Dans une casserole portez l'eau et le sucre à ébullition puis réservez le sirop.
Étape 5 : La sortie du four :
- A la sortie du four, glacez immédiatement votre galette au pinceau avec le sirop baumé 30° en badigeonnant généreusement au pinceau.Posez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
- Et voilà dégustez et j'espère que vous aurez la fève 🙂
LE PETIT PLUS
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