CRÈME BRÛLÉE PASSION SAFRAN
SANS GLUTEN

Niveau de difficulté : ★★☆
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 1h15
Temps de réfrigération : 1 nuit (minimum 4h)
⏱ TEMPS TOTAL = 24h (minimum 5h45)

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Cette recette je l’ai réalisée après être allée déguster des Tapas incroyables chez un de mes chefs favoris : Julien Duboué !
D’ailleurs petite parenthèse, il a un restaurant génial qui offre un buffet extraordinaire, allez tester : Chez Boulom, Paris 18.
Il a eu l’idée de revisiter la crème brûlée en version exotique avec des fruits de la Passion, et j’avais trouvé que c’était juste trop bon.
Je m’étais donc empressée de tenter de créer une recette pour essayer de retrouver ce plaisir à la maison, c’était il y a déjà presque 10 ans … le temps passe trop vite !
En tout cas merci pour l’inspiration car vous trouverez là un dessert sans gluten onctueux et surprenant par son délice en bouche !
Je vous laisse tester par vous-même !

LA RECETTE

Crème Brûlée Safran Passion

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Temps de préparation30 minutes min

Temps de cuisson1 heure h 15 minutes min

Temps de réfrigération (minimum 4h) :1 day d

Temps total1 day d

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 4 personnes = 3 coques/pers.

Matériel

• 1 couteau
• 1 petite Cuillère
• 1 planche à découper
• 1 petite casserole
• 1 saladier
• 1 Chinois
• 1 Fouet
• 1 Cuillère en bois
• 1 - 1 chalumeau
• 1 plat allant au Four

Ingrédients

  

• 6 Fruits de la Passion
• 3 jaunes d’Œufs on pourra utiliser les blancs pour réaliser financiers, macarons, …
• 25 cl de Crème Liquide Entière
• 30 g de sucre + un peu pour caraméliser vos crèmes
• Quelques Filaments de safran
• 3 gouttes d’arôme de vanille
• Je sais que dans la recette de Julien Duboué il y a du chocolat blanc, du rhum et de la gélatine mais pas dans la mienne.

Instructions

 

• Coupez vos fruits de la passion en 2 (attention de ne pas abîmer la coque car elle sert de contenant - idée du super chef Julien).

  Videz-les dans votre casserole.

  Déposez vos coques dans le plat allant au four.
• Dans votre casserole, ajoutez la crème liquide et l’arôme de vanille.

  Mélangez et portez rapidement à ébullition. Retirez du feu immédiatement.

  Ajoutez alors vos filaments de safran, mélangez régulièrement et laissez tiédir.
• Pendant ce temps, dans votre saladier, mélangez le sucre et les jaunes sans faire blanchir.
• Ajoutez le contenu de votre casserole en le filtrant à l'aide du chinois, afin d’ôter les grains de vos fruits de la passion. Mélangez.
  
• Vous pouvez mettre quelques graines de fruit de la passion dans le fonds si vous le souhaitez.
  
• Préchauffez le four à 100°C.
• Nous allons cuire l’appareil comme une crème anglaise.

  Remettez votre appareil dans votre casserole sur feu doux, mélangez et stoppez la cuisson dès lors que l’appareil nappe votre cuillère. Stoppez alors la cuisson.
  
• Répartissez la crème dans les coques de fruit de la passion.
  
• Enfournez 1 h à 100°C.

  La crème doit être prise et figée.
• Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur toute la nuit.
• Avant de servir, saupoudrez vos crèmes de sucre et caramélisez au chalumeau.

LE PETIT PLUS

Une recette exotique qui invite au voyage.

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