GALETTE DES ROIS
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★★☆
Temps de préparation : 25 min
Temps de réfrigération : 30 min
Temps de cuisson : 40 min
⏱ TEMPS TOTAL = 1h35
Une galette des rois faite maison en version sans gluten.
Au choix, vous achetez une pâte feuilletée du commerce ou vous réalisez ma recette de pâte feuilletée sans gluten qui est ici !
Une galette des rois sans gluten sublimement délicieuse !
LA RECETTE
Galette des Rois sans gluten
Pour moi, la meilleure recette de galette des rois sans gluten : à base de frangipane mélangée à la crème pâtissière !Pour la pâte feuilletée maison sans gluten la recette est ici!Sinon partez sur une pâte feuilletée du commerce.
Matériel
- 1 cercle de 18 cm
- 1 cercle de 20 cm
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 Casserole
- 1 cul de poule
- 1 Fouet
- 1 Robot pâtissier équipé de la feuille
- 1 Poche à douille
- 1 Douille lisse de 1 cm
- 1 pinceau
- 1 petit Couteau d'office
Ingrédients
- 2 Pâtes feuilletées sans gluten (du commerce ou maison (recette sur le blog) = la recette est pour 500 g donc quantité parfaite pour 1 galette qui correspond à 2 pâtes feuilletées du commerce)
- 1 Fève
Crème Pâtissière :
- 200 g de Lait
- 5 g d'Oeuf (= 1 oeuf)
- 25 g de Sucre
- 15 g de Fécule de maïs (Maïzena)
Frangipane :
- 100 g de Poudre d'Amande
- 100 g de Beurre
- 100 g de Sucre
- 100 g d'oeuf (=2 unités)
- 5 g de Rhum (=1 c. à soupe)
- 1 c. à café d'Amande amère
- 1 peu d'extrait de Vanille
Pour sceller la galette :
- 1 peu d'Eau froide
Pour la dorure :
- 1 jaune d'Oeuf battu
Pour glacer la galette > sirop baumé 30° :
- 100 g d'Eau
- 100 g de Sucre
Instructions
Étape 1 > Préparez les 2 cercles de pâte feuilletée
- Abaissez (=étalez) vos 2 pâtons de pâte feuilletée, épaisseur 2 mm.
- Détaillez 2 disques : - 1 disque de 18 cm > coupez au couteau sinon le feuilletage lèvera mal en cuisson si vous découpez en appuyant avec le cercle- 1 disque de 20 cm > coupez au couteau sinon le feuilletage lèvera mal en cuisson si vous découpez en appuyant avec le cercle
- Réservez au réfrigérateur entre des feuilles de papier cuisson.
Étape 2 >Réalisation de la Crème Pâtissière :
- Dans une casserole, mettez le lait et chauffez-le à feu moyen puis augmentez jusqu'à ébullition afin de pasteuriser le lait.
- Dans un cul de poule, blanchissez l'oeuf, le sucre et la fécule de maïs en fouettant énergiquement.
- Versez progressivement la casserole de lait bouillant dans le cul de poule en fouettant continuellement. Le mélange va légèrement épaissir.
- Remettre dans la casserole, à feu fort et remuez sans cesse au fouet pendant 5 minutes jusqu'à épaississement.La crème pâtissière est prête quand elle n'accroche plus au fouet et forme une sorte de masse un peu compacte.Cessez de remuer et voyez s'il y a ébullition pour bien pasteuriser le lait.
- Versez dans le cul de poule propre.Filmez au contact et réservez au frais.
Étape 3 >Réalisation de la Frangipane :
- Faites torréfier les amandes.Mettez votre poudre d'amandes sur votre plaque à pâtisserie en formant une fine couche de 0.5 cm d'épaisseur max.Enfournez 15 minutes à 180°C.Laissez refroidir sur plaque à température ambiante pour développer les arômes.
- Coupez le beurre en dés et mettez-le dans la cuve du robot pâtissier.Ajoutez les autres ingrédients : sucre, oeuf, rhum, amande amère, vanille, poudre d'amandes.
- Mélangez jusqu'à homogénéisation.
- Mettez le tout dans une poche à douille équipée d'une douille lisse de 1 cm.
Etape 4 > Assemblez la crème pâtissière et la frangipane :
- Ajoutez la crème pâtissière dans le bol du robot et mélangez à vitesse moyenne jusqu'à homogénéisation.
Étape 5 > Montage de la galette
- Prenez votre cercle de pâte feuilletée de 18 cm.Laissez le papier cuisson en dessous et posez le sur une plaque à pâtisserie ce qui vous permettra de manipuler votre galette sans souci.
- Mettez la frangipane au centre, laissez les rebords de la pâte feuilletée bien libres sur 3 cm !Mettez la fève, recouvrez-la avec un peu de crème d'amandes.
- Mouillez le rebord avec de l'eau froide à l'aide d'un pinceau.(Ne mettez pas d'oeuf battu comme je l'avais fait sur cette version car ça colel moins bien ! Donc juste de l'eau)
- Apposez la 2ème abaisse de 20 cm au-dessus en veillant à bien chasser l'air et souder les bords avec les doigts en appuyant légèrement dessus pour coller les 2 pâtes entre elles.Expérience vécue > Cette étape est très importante si vous ne voulez pas vous retrouver avec votre crème d'amandes qui s'échappe de la galette pendant la cuisson !
- Réservez au frigo 30 minutes.(Si votre galette n'est pas bien ronde, prenez un cercle et découpez au couteau les contours > surtout pas avec le cercle en écrasant sinon votre feuilletage ne lèvera pas sur les côtés)
- Retournez la galette.
- Avec le côté non tranchant d'un petit couteau, chiquetez les rebords tous les 1 cm sur 4-5 mm de profondeur. (motif marguerite = tous les 4-5 cm, motif régulier comme moi en mode tous les 1 cm couteau en biais).
- Dorez le dessus de la galette avec l'oeuf battu et un pinceau > attention on ne dore jamais les bords pour que la galette puisse monter sur les côtés.Laissez sécher.Dorez une seconde fois.
- Réfléchissez au motif que vous voulez faire au dessus.
- Rayez la galette avec le dos du couteau un peu incliné en faisant les motifs de votre choix.
- Enfournez 20 minutes à 200°C chaleur tournante.Puis poursuivez la cuisson 20 minutes à 180°C.
Étape 6 > Préparez le sirop baumé 30° pendant que la galette cuit :
- Dans une casserole portez l'eau et le sucre à ébullition puis réservez le sirop.
Étape 7 > La sortie du four :
- A la sortie du four, glacez immédiatement votre galette au pinceau avec le sirop baumé 30° en badigeonnant généreusement au pinceau.Posez-la sur une grille pour la laisser refroidir.
- Et voilà dégustez et j'espère que vous aurez la fève 🙂
LE PETIT PLUS
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