CHEESE NAAN (FROMAGE)- Pain indien
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★★☆
Temps de préparation : 20 min / Temps de repos : 3 h20 / Temps de cuisson : 20 min
⏱ TEMPS TOTAL = 4h
Vous recherchez la Meilleure recette de Naan au fromage sans gluten ?
Vous allez être juste halluciné on ne peut même pas imaginer qu’il n’y a pas de gluten dans ces pains indiens tellement la texture est souple, aérée et le goût est parfait !!!
LA RECETTE
Cheese Naan (Fromage) sans gluten
Une recette de pain indien à tomber. On ne dirait même pas que c'est sans gluten !!! Ces naans au fromage gluten free sont juste dingues! Essayez-les, vous allez plus qu'adorer ... Je vous laisserai d'ailleurs me dire ça en commentaires!
Matériel
- 1 robot pâtissier avec la feuille (ou 1 cul de poule)
- 1 cul de poule
- Film alimentaire
- 1 poêle
- 1 spatule
- 1 pinceau
Ingrédients
250 g de Farines selon le mixte suivant :
- 50 g Farine de Sarrasin (ou Sorgho)
- 75 g Farine de Riz (+ un peu pour le façonnage)
- 75 g Farine de Millet
- 50 g Maïzena
La suite des ingrédients :
- 5 g Levure chimique (= 1 c. à soupe) (ou Poudre à lever ou Bicarbonate de soude)
- 4 g Levure sèche active (= 1 c. à soupe)
- 8 g Psyllium (= 2 c. à soupe) (ou Gomme de Guar)
- 2 c. à soupe Huile d'olive (+ un peu pour le façonnage et la cuisson)
- 10 g Beurre (clarifié idéalement = Ghee)
- 150 à 175 g Eau tiède (quantité à ajuster suivant la texture de la pâte)
- 100 g Crème liquide entière
- 1 Oeuf
- 1 c. à café Sel
- 1 c. à soupe Sucre
- 8 portions de Vache qui rît
- Quelques Graines de sésame
Instructions
Préparation de la pâte à Naan sans gluten :
- Dans un bol, mettez la levure sèche active et délayez-la dans la crème liquide préalablement tiédie.Puis ajoutez le sucre, mélangez bien.Laissez la levure s'activer durant 15 minutes.
- Dans le bol de votre robot pâtissier muni de la feuille, mettez les ingrédients secs : farines (riz / millet / sarrasin) + Maïzena + psyllium + sel, mélangez. Puis ajoutez la levure chimique, mélangez à nouveau.PS : sur la photo, je suis avec le crochet mais pas adapté donc j'ai opté pour la feuille !!! Vous pouvez bien sûr réaliser la recette avec vos petites mains !!!
- Incorporez la levure activée qui a dû gonfler et faire des petites bulles preuve de sa bonne santé vitale ☺Mélangez à vitesse moyenne.
- Ajoutez l'oeuf, mélangez.Puis l'eau tiède (petit à petit et ajustez la quantité suivant l'évolution de la texture car suivant votre farine il y aura plus ou moins besoin d'hydrater la pâte) et l'huile d'olive.
- Pétrissez 10 minutes à vitesse moyenne.Vous allez obtenir une pâte plutôt très molle et collante ce qui est parfaitement normal et bon signe !!! Alors pas de panique c'est comme ça qu'on l'aime et c'est le secret pour un Naan au fromage bien moelleux.
Pousse de votre pâte à Naan sans gluten :
- Prenez un cul de poule et tapissez-le d'huile d'olive.Versez la pâte à Naan, huilez un peu la surface du bout des doigts.Puis filmez votre cul de poule et laissez pousser 3h à température ambiante (sans courant d'air et plus il fait "chaud" et humide mieux la levée sera).PS : si vous êtes pressé 1h30 de pousse ça passe mais plus ça attendra meilleur ce sera.
- Et voilà la pâte à levé en ayant au moins doublé de volume!
Façonnage des Naans :
- Préparation des boules de Vache qui rît : réunissez 2 par 2 les fromages puis enrobez-les avec un peu de Farine de riz pour qu'ils ne collent pas aux doigts et formez des boules. Réservez-les.PS : je les avais préparées trop à l'avance et elles avaient un peu séché avec la farine donc on les fait à la dernière minute !
- Farinez votre plan de travail (= fleurer le plan de travail) avec de la farine de riz.
- Enduisez vos mains d'huile d'olive.Dégazez votre pâte = chasser les bulles d'air en écrasant un peu la pâte.Déposez-la sur le plan de travail fariné et travaillez-la un peu, elle ne va plus coller aux doigts et être bien souple. (Moment magique pour un sans gluten car cette texture est tellement rare c'est la folie)Coupez-la en 4 pâtons égaux (environ 175 g chacun).
- Graissez à nouveau vos mains si besoin et boulez vos 4 pâtons (=formez des boules).
- Sur votre plan de travail fariné, aplatissez chaque pâton avec les mains en disques un peu épais.Posez 1 boule de Vache qui rît au centre de chaque disque.
- Refermez et formez à nouveau une boule en rabattant les côtés, bien pincer le haut pour s'assurer que ce soit bien fermé.
- Retournez la boule et aplatissez délicatement avec les mains pour répartir la Vache qui rit à l'intérieur et former des disques assez fins.Parsemez de graines de sésame et finissez d'aplatir les disques (5 mm de hauteur).
- Humidifiez la surface de chaque Naan en appliquant un peu d'eau du bout des doigts.
- Laissez reposer 5-10 minutes avant de procéder à la cuisson.
Cuisson des Naans sans gluten :
- Option : Préchauffez votre four à 80°C chaleur statique pour maintenir vos pains au chaud après cuisson le temps de tous les préparer et vous garantir une Vache qui rît bien fondante.
- Faites fondre votre beurre dans un petit ramequin. Réservez.
- Huilez votre poêle avec un Sopalin imbibé puis chauffez votre poêle sur feu moyen / fort (6/9 pour ma plaque).PS : Vérifiez que votre poêle est bien chaude en mettant une petite goutte d'eau. Elle doit frétiller un peu puis rapidement s'évaporer, ce qui signifie que la température est parfaite.
- Déposez votre Naan dans la poêle, aplatissez à nouveau au maximum avec la paume de vos mains (sans vous brûler) pour obtenir des Naan fins.Laissez cuire environ 2 minutes, je baisse un peu le feu (5/9 sur mes plaques). Des bulles devraient commencer à se former à la surface.PS : la pâte est un peu fragile alors soyez délicat lors du "transport" entre le plan de travail et la poêle (vous pouvez aussi faire un coussin à Naan en utilisant 2 torchons mis en boule, vous farinez la surface et vous posez votre Naan dessus, vous n'aurez plus qu'à venir coller votre Naan à la poêle pour déposer sans tracas votre pain - je ne sais pas si c'est très clair ㋡ ).
- Retournez et poursuivez la cuisson 2 minutes.
- Déposez dans une assiette et badigeonnez de beurre fondu à l'aide du pinceau.Réservez au four (80°C chaleur statique) le temps de cuire les 3 autres pains.
- Et voilà c'est prêt !!! Je vous laisse apprécier votre première bouchée de cette merveille sans gluten et m'en donner des nouvelles ❤
LE PETIT PLUS
Vous allez tellement adorer.
Régalez-vous ♥
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CONSEILS / IDÉES / …
✎ Ce petit pain est parfait pour accompagner une salade, un repas traditionnel indien, …
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A venir
bonsoir, je ne peux pas manger d’aliments avec de la levure de boulanger, pensez vous que je puisse la remplacer par du levain ? combien ? merci
Bonjour ! Pour le psyllium est-ce que ce sont des téguments entiers ou de la poudre fine comme on en trouve dans certains magasins bio ? Je me suis rendue compte qu’à poids égal ils n’ont pas du tout la même « puissance » (la poudre fine gélifie beaucoup plus fort, sûrement parce-que les téguments entiers gélifient en surface mais qu’une partie doit rester au sec…) ? Certaines recettes préconisent des téguments entiers un mixés au moulin à café, on obtient une poudre assez grosse type paillette. Merci beaucoup !