VEAU CONFIT ROMARIN & CITRON VERT
SANS GLUTEN

Niveau de difficulté : ★ ☆ ☆
Temps de préparation : 25 min
Temps de cuisson : 1h30
⏱ TEMPS TOTAL = 2h

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Une merveille de recette de veau confit qui fait son effet par son côté ultra fondant et extrêmement savoureux.
J’ai créé cette recette après être allé diner au Café Cassette dans le 6ème arrondissement avec mon « cousin » Paul il y a de cela presque 10 ans maintenant et j’ai été vraiment ravie du résultat très proche du délice que j’avais eu dans mon assiette.
(Pardonnez la qualité de la photo, c’est une recette de mon ancien blog. La prochaine fois que je le fais j’actualise la photo.)
Je vous laisse tester cette incroyable recette sans gluten, mon petit doigt me dit que vous allez l’adopter !

LA RECETTE

Veau confit Romarin & Citron vert

Un délice de veau effiloché qui fond dans la bouche avec des saveurs qui ont un goût de reviens-y !!!

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Temps de préparation25 minutes min

Temps de cuisson1 heure h 30 minutes min

Temps total2 heures h

Type de plat Plat principal

Cuisine Française

Portions 2 personnes

Matériel

• 1 Casserole + couvercle
• 1 sauteuse + couvercle (ou grande casserole)
• 1 Cuillère en bois
• 1 planche à découper
• 1 couteau
• 1 Fourchette
• 1 Zesteur
• 1 Presse ail
• 1 plat à gratin (ou 1 casserole) selon l'option choisie pour la cuisson des pommes de terre

Ingrédients

  

Veau confit :

• 300 g de Veau (collier ou épaule) en morceaux
• 1 Oignon
• 1 gousse d'Ail
• 2 Citrons verts (bio)
• 1 cube de Bouillon de Volaille (j'utilise la marque Rapunzel car sans gluten acheté en magasin bio)
• 0,5 L d'eau pour le bouillon
• 2 c. à soupe d'Huile d'Olive
• 1 c. à café de Miel
• 2 c. à café de Romarin
• 1 c. à café de Cumin
• 1 c. à café de Ras-el-hanout
• Quelques pistils de Safran
• Poivre, pas de sel (les citrons faisant le job)

Pommes de terre :

• 12 Pommes de Terre grenailles (= petite taille régulière)
• 2 gousses d'Ail
• 2 c. à soupe d'Huile d'Olive
• 1 c. à café de Romarin
• 1 c. à café de gros Sel
• Poivre
• Option : 1 noisette de beurre

Instructions

 

Veau confit :

• Dans votre petite casserole, mettez 1/2 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille.

  Chauffez à feu moyen jusqu'à dissolution du cube, puis réservez.
• Dans votre faitout, mettez l'huile d'olive, faites chauffer à feu vif.

  Saisissez la viande de veau coupée en morceaux (3x3 cm) jusqu'à ce qu'il y ait coloration, environ 5 min.

  Réservez.
• Epluchez et émincez l'oignon.

  Remettez un peu d'huile d'olive dans le faitout (pas besoin de le rincer, c'est encore meilleur avec les sucs de cuisson de la viande) et faites revenir l'oignon sur feu moyen (6/9) pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
• Zestez les citrons verts après les avoir lavés.

  Levez les suprêmes (cliquez pour voir la vidéo) > il s'agit de la pulpe du citron sans la peau.

  Ajoutez le cumin, le romarin, le Ras-el-hanout, le miel, le poivre, les citrons (zeste & suprêmes & le jus restant).

  Ne mettez surtout pas de sel, il n'y en a pas besoin, le citron apportant la fonction d'exhausteur de goût.
• Déglacez avec le bouillon de volaille et décollez les sucs en grattant avec votre cuillère en bois, sur feu moyen fort (6/9), pendant 5 min.

  Ajoutez l'ail pelé puis écrasé et les pistils de safran.

  Couvrez et laissez revenir 1h30 à feu moyen doux (4/9).

  Mélangez de temps en temps.

  Une fois la cuisson terminée, effilochez la viande à la fourchette pour que la sauce soit bien absorbée.

Pommes de terre :

• Dès que votre plat à mijoté 20-30 minutes, lancez vos pommes de terre.
• Lavez les pommes de terre grenailles, pas besoin d'ôter la peau.

  2 options de cuisson :
• Option 1 = ma préférée > Au four :

  Préchauffez le four à 180 °C.

  Mettez les pommes de terre dans le plat à gratin, arrosez-les d'huile d'olive, salez, poivrez, mettez l'ail écrasé ou en gousse, saupoudrez de romarin.

  Enfournez 45 min à 1h à 180°C.
• Option 2 > A la casserole :

  Dans la casserole, mettez de l'huile d'olive et faites revenir les pommes de terre et les gousses d'ail avec le romarin, le sel et le poivre.

  Laissez cuire 1h à feu doux sous couvert, en remuant régulièrement.
• Touche finale optionnelle :

  Coupez les pommes de terre en 2 dans la longueur et faites-les revenir 2 minutes dans le beurre face vers le bas pour légèrement les dorer.

LE PETIT PLUS

Servez et régalez-vous !

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