MAYONNAISE INRATABLE
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION : 5 min
Je redoutais de recommencer l’expérience de la Mayonnaise maison qui s’était soldée par un échec.
Mais ça y est, c’est bon! Incroyable ♨ , j’ai enfin trouvé comment y arriver sans stress et à coup sûr.
Pour cela, il vous faudra simplement un mixeur plongeant ☺ (si vous n’en avez pas, c’est vraiment un investissement que je vous recommande, je m’en sers tout le temps pour mixer mes soupes, mes sauces, … Bref, c’est un indispensable de la cuisine, et cerise sur le gâteau, ça ne prend pas de place!)
Mais revenons à notre future meilleure copine! Oui oui, vous allez enfin savoir comment réussir sa mayonnaise maison.
Je vous conseille d’ailleurs d’utiliser une huile neutre car j’ai tenté avec un mixte huile de Pépins de raisin et huile d’Olive et je trouve qu’on sent trop le goût prononcé de l’huile d’Olive (qui plus est ce n’est pas l’idéal pour conserver la mayonnaise car l’huile d’olive fige au réfrigérateur).
Allez la réconciliation est proche, foncez dans votre cuisine!
LA RECETTE
Mayonnaise inratable sans gluten
Matériel
- 1 mixeur Plongeant
- 1 bol doseur
Ingrédients
- 1 Oeuf tempéré (ou juste le jaune) (n'étant pas cuit, il est important d'utiliser un oeuf frais de qualité (bio - plein air))
- 1/2 c. à soupe de Moutarde forte
- 1 grosse pincée de Sel
- 1 pincée de Poivre
- 165 g d'Huile de Colza (ou Pépins de raisin, Tournesol, ...) (PI : Qté d'huile = 3 fois le volume de l'oeuf) (évitez l'Huile d'Olive trop parfumée et fige au frigo)
- 1 c. à café de Vinaigre de Vin (ou Cidre, Xérès, ...) et/ou 1 filet de Jus de Citron (moi je mets les 2)
- 1 pincée de Piment d'Espelette (optionnel)
- 1 pincée de Paprika (optionnel)
Instructions
- Mettez les ingrédients suivants dans le bol mélangeur :- oeuf - 1/2 cuillère à soupe de moutarde (apporte de la saveur)- sel (participe à la réussite de l'émulsion)- poivre- huile (tout d'un coup) => PI : Si vous faites la mayonnaise sans mixeur plongeant : on mélange les ingrédients puis on verse l'huile en filet de manière très très très progressive afin de créer l'émulsion dès le départ en fouettant en permanence (dans le même sens), allez à vos biscotos! et préférez y aller trop doucement avec l'huile que trop vite - ça vous évitera de râter)
- Plongez le mixeur dans le bol et plaquez-le dans le fond, mixez environ 30 secondes sans bouger le mixeur.Dès que l'émulsion commence à se former, soulevez doucement le mixeur de haut en bas jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.Votre mayonnaise est bien montée quand :- la consistance et la couleur sont homogènes- vous retournez votre récipient et la sauce ne coule pas
- Assaisonnez suivant vos goûts :- 1 filet de Vinaigre de vin et/ou de jus de Citron jaune- Piment d'Espelette et PaprikaMixez à nouveau et rectifiez en sel / poivre si besoin est.
- Et voilà, votre mayonnaise est prête à être dégustée!!! A table!
- Conservation : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur filmée au contact pour éviter le contact avec l'air (pour mémoire : l'oeuf n'est pas cuit mais la moutarde et l'acidité du vinaigre et/ou citron jouent le rôle de conservateur)
LE PETIT PLUS
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CONSEILS / IDÉES
La Mayonnaise accompagne à merveille :
- Votre plateau de fruits de mer (coquillages & crustacés : crevettes, gambas, langoustines, crabe, bulots, …)
- Viande rouge, Fondue bourguignonne
- Oeufs Mimosa, le traditionnel oeuf Mayo!
- Pommes de terre : frites, au four, salade de pommes de terre, …
- Salade d’avocats, …
-
…
Une Mayonnaise customisée :
- Ail rôti, échalotte / oignon ciselé, olives, câpres, …
- Curry, Tandoori, Moutarde à l’ancienne, …
- Herbes fraîches ciselées (persil, ciboulette, aneth, estragon, cerfeuil, basilic, menthe, …)
- Concentré de tomates, …
- …
Les sauces à base de Mayonnaise :
- Sauce aïoli = mayonnaise montée avec en plus de l’Ail écrasé / Piment de Cayenne => accompagne le poisson, la bouillabaisse, …
- Sauce andalouse = mayonnaise + tomates séchées & poivrons rouges confits => accompagne les poissons, …
- Sauce cambridge = mayonnaise + anchois / câpres / herbes fraîches (estragon, cerfeuil)
- Sauce cocktail = mayonnaise + ketchup / Tabasco / Cognac => accompagne crabes, crevettes, avocats, …
- Sauce gribiche = mayonnaise montée avec des jaunes d’oeufs durs écrasés + Câpres / Cornichons / Fines herbes (ciboulette, cerfeuil, estragon) / blancs d’œufs durs coupés en petits dés => accompagne les asperges, poissons, …
- Sauce mousquetaire = mayonnaise + échalotes ciselées réduites dans le vin blanc / Ciboulette / Piment de Cayenne => accompagne la viande, le poisson, …
- Sauce mousseline chantilly : mayonnaisse + crème liquide montée en chantilly => accompagne le poisson, asperges, …
- Sauce russe = mayonnaise + Raifort
- Sauce tartare = mayonnaise montée avec un jaune d’oeuf dur écrasé et un jaune d’oeuf cru + Oignon ciselé / Câpres / Cornichons / Fines herbes (ciboulette, cerfeuil) => accompagne les viandes, …
- Sauce verte = mayonnaise + herbes fraiches (basilic, persil, aneth, cerfeuil, menthe, …)
Ah et sinon, j’ai vu une idée sympa : la mayonnaise d’avocat (sans huile et sans oeuf) => Je l’ajoute à ma liste des choses à tester.
Je vous en dirai des nouvelles!
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