GUIMAUVE À LA FLEUR D’ORANGER
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
TEMPS DE SECHAGE : 4h minimum (idéalement 1 nuit)
⏱ TEMPS TOTAL = 4h30
On m’a demandé des Guimauves alors je me suis dit que c’était une bonne occasion d’accepter et d’en faire pour la 1ère fois.
Je pensais que c’était long et difficile à faire et en ce moment je manque carrément de temps et de motivation. Mais en fait c’est un jeu d’enfant, le Chamallow est simplissime à réaliser et une merveille à déguster!
Cette petite bouchée plaisir fondante en bouche, délicatement sucrée et légère telle un nuage, laisse toujours ce fameux goût de reviens-y (vous voyez ce que je veux dire ☺).
Et ça permet d’avoir une super idée sans gluten quand on ne sait pas quoi faire de ses blancs d’oeufs.
Allez c’est parti pour la recette!!! ღ
Pour la petite histoire, la pâte de guimauve était confectionnée avec le mucilage de la racine de Guimauve officinale d’où son nom.
Appellation :
– Angleterre : Marshmallow
– Belgique : Lard
LA RECETTE
Guimauve à la Fleur d'oranger sans gluten
Matériel
- 2 Bols
- 1 casserole
- Thermomètre de cuisson
- Robot pâtissier équipé du fouet
- Papier sulfurisé
- Cadre à pâtisseries (20 cm) ou Poche à douille avec douille lisse de 10 mm
- 1 Spatule coudée
- 1 chinois
- Film alimentaire
- 1 long couteau fin
Ingrédients
- 90 g de Blancs d'oeufs = 3 oeufs
- 6 feuilles de Gélatine = 12 g (ou 4g d'Agar agar qu'on incorpore dans le sirop car ne craint pas la chaleur)
- 250 g de Sucre en poudre
- 42 g de Glucose (ou miel) => donne de l'élasticité à la guimauve
- 80 g d'Eau
- 3 c. à soupe de Fleur d'Oranger
- 1 pointe de Colorant Orange
- Huile
Poudre d'enrobage des guimauves :
- 50 g de Sucre Glace tamisé
- 40 g de Maïzena
Instructions
Poudre d'enrobage :
- Dans un bol, mélangez le sucre glace et la Maïzena tamisés.
Guimauves :
- Mettez la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Préparez une feuille de papier sulfurisé.Si vous prévoyez de faire des cubes de guimauve comme moi, graissez votre cadre à pâtisseries avec de l'huile.Si vous voulez faire des boudins de Chamallows, préparez une poche à douille équipée d'une douille lisse de 10 mm.A l'aide de votre chinois, saupoudrez votre papier sulfurisé avec la poudre d'enrobage (sucre glace/Maïzena).
- Dans la casserole, réunissez le sucre, le glucose, l'eau.Mettez sur feu moyen, portez à petite ébullition, stoppez lorsque le sirop est à 130°C.
- Pendant ce temps, mettez vos blancs d'oeufs dans la cuve de votre robot.Montez-les en neige pas trop ferme, ils doivent être blancs et mousseux.Incorporez le sirop de sucre en filet, en continuant de battre les blancs d'oeufs.Les blancs doivent alors former le bec d'oiseau (vous savez ce fameux pic qui se forme au bout du fouet quand on lève le batteur).
- Ajoutez la gélatine bien essorée, la fleur d'oranger et le colorant alimentaire orange.Fouettez jusqu'à ce que la préparation soit tiède, la cuve doit être à peine chaude.La texture est assez épaisse!
- Versez l'appareil dans votre cadre à pâtisseries, lissez à la spatule.Si vous mettez l'appareil dans votre poche à douille, faites des boudins de la longueur souhaitée sur votre papier sulfurisé.A l'aide de votre chinois, saupoudrez du mélange sucre glace / Maïzena.Couvrez de film alimentaire et laissez sécher 4h minimum, idéalement 1 nuit.
- Graissez votre couteau et détaillez votre guimauve en cubes.Si vous avez fait des boudins, coupez-les avec une paire de ciseaux.Saupoudrez la guimauve de poudre d'enrobage sur chaque face.
- Conservation : dans une boîte hermétique, positionnez une feuille de papier sulfurisé entre chaque couche, se conserve jusqu'à 10 jours sans souci à température ambiante, à l'abri de l'humidité.
LE PETIT PLUS
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CONSEILS / IDÉES
Quelques idées de parfum :
– Banane
– Caramel au beurre salé
– Cassis
– Citron + zestes
– Clémentine
– Cognac
– Fraise
– Framboise
– Gin
– Grenadine
– Manzana
– Menthe
– Nature enrobée de chocolat
– Noix de coco
– Orange + zestes
– Pistache
– Rhum brun
– Rose
– Sarrasin
– Sésame noir
– Vanille
– Yuzu
– …
On peut aussi ajouter des surprise :
– Eclats de noisettes
– Graines de pavot
– …
Comment on la déguste ?
– Seule
– Grillée au barbecue (ou à la bougie non parfumée!)
– Pour sublimer un dessert et apporter une texture fondante
– …
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