Graines Germées, un allié santé
Parfaites pour notre santé mais aussi pour décorer nos assiettes (apéritifs, salades, soupes, plats, tartines, …), les graines germées sont à découvrir pour ceux qui ne les connaissent pas, elles font parti des super-aliments!
Pourquoi les graines germées sont-elles bonnes pour la santé ?
Un aliment santé riche en :
- minéraux
- vitamines
- protéines
- enzymes
- acides gras
- acides aminés
C’est le processus de germination qui engendre une augmentation de la valeur nutritive!
Où les achète-t-on ?
De préférence en Magasins bio, on les trouve sous forme de sachets.
Comment fait-on germer les graines ?
Dans un germoir ou dans un bocal avec une compresse stérile en guise de couvercle tenue par un élastique :
- Mettre une 1 cuillère à soupe de graines
- Remplir d’eau de source ou minérale, laisser tremper environ 5h (sauf le sarrasin = 4h), abriter de la lumière avec un torchon
- Rincer les graines 2 fois à l’eau claire, égoutter
- Répartir les graines dans le bocal en secouant le bocal
- Positionner le bocal incliné tête en bas pour permettre à l’eau résiduelle de s’écouler, laisser germer à l’abri de la lumière grâce à un torchon
- Rincer 2 fois par jour (matin et soir) pour éviter le développement de moisissures ou bactéries
- Quand les graines ont germé, les rincer puis les égouter
- Conserver au réfrigérateur dans un pot avec couvercle. Rincer et égoutter tous les jours. Se conserve 4-5 jours.
Des exemples de graines à germer :
| Graine à germer | Durée de germination | Atout | Apports | A éviter si |
| Alfalfa | 5-7 jours
(quand les graines grandissent, les changer de bocal) |
Renforcer le système immunitaire | Bêta carotène
Vitamines : – B9 (immunité) – D (fatigue) |
|
| Brocoli | 5-7 jours
(dans un bocal mettre 2/3 de graines d’alfalfa et 1/3 de brocolis, tremper dans l’eau tiède 5h, jeter l’eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Anti-oxydant | Bêta carotène
Minéraux Sulforaphane Vitamines (C) |
|
| Fenugrec (foin grec) | 3 à 5 jours – dès que le germe blanc de 5 mm apparaît
(tremper dans l’eau tiède 5h, jeter l’eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Fortifiant
Apaise les troubles gastriques Diminue le taux de sucre & de mauvais cholestérol |
Minéraux
Mucilages Vitamines |
|
| Haricots Mungo | 2 jours
(tremper dans l’eau tiède 5h, jeter l’eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Digestion
IG bas |
Acides aminés (10)
Fibres |
|
| Lentilles | 2 jours
(tremper dans l’eau tiède 5h, jeter l’eau, rincer 2 fois, laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Energie | Acides aminés
Fer Glucides Magnésium Minéraux Phosphore Potassium Protéines |
Intestins fragiles |
| Pois | ||||
| Pois chiche | ||||
| Quinoa | ||||
| Riz | ||||
| Sarrasin (blanc ou vert car rouge/brun grillé donc 0 germination) | 2 – 4 jours
(tremper dans l’eau tiède 4h, jeter l’eau, rincer 4 fois jusqu’à supprimer la texture gluante, égoutter – laisser germer & rincer 2 fois par jour pendant la germination) |
Coupe faim | Acides aminés
Fibres Glucides Minéraux Protéines |
|
| Tournesol | 8 heures
(tremper dans l’eau tiède 5h, jeter l’eau, rincer 2 fois, laisser germer) |
Système nerveux | Acides gras essentiels
Minéraux Vitamines: – D (fatigue) – E (antioxydante) |
