CABILLAUD SAUCE AUX PERSIL
PURÉE & LÉGUMES CROQUANTS FONDANTS
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★★☆
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
TEMPS DE CUISSON : 30 min
⏱ TEMPS TOTAL = 45 min
Une recette sans gluten tout en équilibre.
Le cabillaud est un poisson dont la chair est très agréable en texture. Lorsqu’il est bien cuit, elle se détache toute seule et fond dans la bouche.
La purée apporte beaucoup d’onctuosité et est sublimée par les légumes croquants & fondants qui l’accompagnent à merveille.
Je vous laisse filer en cuisine pour tester par vous même !
LA RECETTE
Cabillaud sauce au persil, purée & légumes croquants fondants
Une assiette équilibrée remplie de saveurs.
Matériel
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 plat allant au Four
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 spatule
- Aluminium
Ingrédients
- 2 Dos de Cabillaud (250 g en tout)
- 2 Pommes de terre
- 3 petites Carottes (ou 1 grande)
- 1 gros bouquet de Chou-fleur (ou un autre légume au choix)
- 1 blanc de Poireau
- 1/2 citron
- 1 échalote
- 1 poignée de feuilles de Persil
- 4 Tomates séchées
- 4 c. à soupe de Crème liquide entière
- 1 cube de Bouillon de légumes (attention sans gluten!)
- 1 pincée de Curry
- Sel, Poivre
- 30 g de Beurre
- 1 filet d'Huile d'olive
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans votre casserole, mettez 1/2 L d'eau, portez à ébullition et diluez votre bouillon de légumes dedans.Lavez puis coupez votre blanc de poireau en tronçons de 4-5 cm de longueur.Mettez-les dans le bouillon avec les pommes de terre durant 20-25 min à feu moyen (5/9) sous couvert. Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau qui doit s'enfoncer sans résistance.
- Lavez puis coupez 2 carottes (pelez-les si elles ne sont pas bio) en 4 dans la longueur et 1 en rondelles.Coupez votre fleur de chou-fleur en tranches (0,5 cm d'épaisseur environ).Mettez-les dans un plat allant au four avec un filet d'huile d'olive, sel, poivre & curry ; prenez soin de bien enrober les légumes.Enfournez 20 minutes à 180°C, retournez à mi-cuisson.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites.Pelez-les et écrasez-les en purée à l'aide d'une fourchette, ajoutez la crème liquide et une pincée de sel.
- Pelez et émincez finement votre échalote. Réservez.Coupez vos tomates séchées en dés.
- Rincez puis essuyez vos dos de cabillaud avec du sopalin. Vérifiez qu'il n'y a pas d'arrêtes.Faites chauffer une noisette de beurre dans la poêle sur feu moyen vif (6/9).Salez, poivrez la face supérieure des dos de cabillaud.Lorsque la poêle est bien chaude, faites revenir les dos de cabillaud à feu moyen vif (6/9) durant 2 min sur chaque face en commençant par la face du dessus. Avant de retourner le dos de cabillaud, mettez un filet de citron, salez, poivrez puis retournez et laissez cuire 2 minutes. Ajoutez les échalotes.Réservez les dos de cabillaud dans du papier aluminium pour les conserver au chaud.Ajoutez le reste de beurre dans la poêle avec les échalotes, mettez les tomates séchées, le persil et un filet de jus de citron puis faites revenir 2 minutes à feu moyen.
- Dressez vos assiettes : un lit de purée, des tronçons de poireaux, des légumes rôtis au four, le dos de cabillaud surmonté de sa sauce au persil - tomates et un peu de pulpe de citron pour apporter des notes acidulées à la dégustation.Et voilà bon appétit!(PS : vous pouvez faire chauffer vos assiettes dans le four à 70°C pour servir vos assiettes bien chaudes)
LE PETIT PLUS
Régalez-vous bien ❣
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