PÂTE SABLÉE
SANS GLUTEN

Niveau de difficulté : ★ ☆ ☆
Temps de préparation : 20 min / Temps de réfrigération : 1h / Temps de cuisson : 20 min
⏱ TEMPS TOTAL = 1h40

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Vous recherchez la Recette de la pâte sablée sans gluten parfaite ?
Aussi appelée pâte sucrée, elle est utilisée pour les fonds de tartes sucrées et est parfaitement adaptée pour les cuissons à blanc.
Utilisée pour réaliser une Tarte au chocolat, Tarte au citron, Tarte bourdaloue = amandine, … vous aurez tout un tas d’occasions d’utiliser ces fonds.
Alors prêt à mettre la main à la pâte ?

LA RECETTE

Pâte sablée sans gluten

Cuisiner sans Gluten

Une pâte sablée, aussi appelée pâte sucrée est utilisée pour les fonds de tartes sucrées et est parfaitement adaptée pour les cuissons à blanc.

Utilisée pour réaliser une Tarte au chocolat, Tarte au citron, Tarte bourdaloue = amandine, ...

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Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson20 minutes min

Temps de réfrigération1 heure h

Temps total1 heure h 40 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 tartelettes (Diamètre : 10 cm)

Matériel

• 1 cul de poule
• Film alimentaire
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Rouleau à pâtisserie
• Cercles à tartelettes (diamètre 10 cm)
• Couteau d'office
• Pinceau si dorure

Ingrédients

  

• 200 g de Farine de riz
• 60 g de Maïzena
• 60 g de Poudre d'amandes
• 60 g de Sucre glace (à privilégier pour une pâte moins cassante)
• 1 pincée de Sel
• 100 g de Beurre tempéré
• 2 Oeufs (à température ambiante)
• 2 g de Vanille en poudre
• 1 noisette de Beurre

Option : Pâte sucrée au cacao en remplaçant 10g de Farine de riz et 10g de Maïzena par 20g de cacao amer non sucré

Option dorure : 1 jaune d'oeuf +1 c. à café de sucre glace + 1 c. à café d'eau

Instructions

 

• Dans un cul de poule, mettre la farine de riz, la Maïzena, la poudre d'amandes, le sucre glace et le sel. Mélangez.
• Ajoutez le beurre tempéré préalablement coupé en dés et sablez le mélange avec le bout des doigts jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre.
• Incorporez les oeufs, mélangez jusqu'à homogénéisation sans trop insister pour conserver une texture sableuse.
• Formez 8 boules (appelés pâtons) de même taille (environ 70 g par pâton), enrobez-les un à un de film alimentaire, aplatissez sur une épaisseur de 1-2 cm. Réfrigérez 45 minutes pour que le beurre raffermisse, ce qui évitera que la pâte ne soit cassante.
• Préparez votre plaque de cuisson en y posant un papier sulfurisé dessus. Beurrez vos cercles.
  
• A l'aide de votre rouleau à pâtisserie, abaissez chaque pâton sur une épaisseur de 2 mm entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter que la pâte n'accroche.

  Astuce pour un cercle d'épaisseur régulière, effectuez 1/4 de tour à chaque passage du rouleau.
  
• Foncez vos cercles en faisant attention à bien former un angle droit à la base. Sur les rebords, coupez l'excédent de pâte avec votre couteau. Prenez soin que les rebords du cercle soient bien dégagés pour un décerclage (retrait du cercle à pâtisserie) sans souci.
  
• Réfrigérez 15 minutes pour éviter la rétractation de la pâte à la cuisson.
• Préchauffez le four à 200°C, enfournez et baissez immédiatement à 180°C, cuire 15 minutes puis ôtez les cercles.

  Si vous souhaitez rendre les rebords de vos tartelettes brillants et imperméabiliser vos fonds de tartelette pour les garnitures humides, mélangez 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de sucre glace et 1 cuillère à café d'eau puis appliquez au pinceau sur les bords externes de vos tartelettes et à l'intérieur. Enfournez à nouveau 5 minutes à 180°C pour colorer l'extérieur de votre tartelette et imperméabiliser l'intérieur.

  PS : si vous souhaitez réaliser une cuisson à blanc parfaite : soit vous couvrez vos fonds de tartelettes de papier sulfurisé couvert de pois / haricots / riz ou au congélateur 1h.
  
• A la sortie du four, posez sur grille pour que la vapeur s'évapore.
• Ensuite à vous de jouer pour réaliser la tarte qui vous fera plaisir!

LE PETIT PLUS

Alors vous préparez quoi comme tarte ?

Bon appétit ♥

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