LE MEILLEUR FLAN PÂTISSIER
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION : 30 min
TEMPS DE CUISSON : 1 h
TEMPS DE REFROIDISSEMENT : 3 h
⏱ TEMPS TOTAL = 4h30
Voici me recette favorite du Flan pâtissier en version sans gluten.
Je l’avais testé avec un Thermomix puis refait sans et toujours une merveille !!!!
Une grande merveille que je vous laisse tester par vous-même !
A la clef, une texture dense mais fondante et crémeuse comme il faut, ni trop peu, ni pas assez,
LA RECETTE
Flan Pâtissier (Best)
Un flan pâtissier sans gluten parfait à réaliser facilement à la maison.
Matériel
- 1 Moule à manqué 24 cm
- 1 Casserole
- 1 Saladier (cul de poule)
- 1 Fouet
Ingrédients
- 1 Pâte brisée ou feuilletée sans gluten (j'adore celles de chez Super U au rayon frais) - On peut aussi réaliser cette recette sans la pâte !!!
- 600 g de Lait entier (ou demi-écrémé)
- 1 gousse de Vanille
- 3 Oeufs
- 150 g de Sucre
- 70 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
- 150 g de Crème Liquide entière
- 1 pincée de Sel
Instructions
- Faire infuser la gousse de vanille dans le lait (600 g) : pour cela, fendez la gousse de vanille en 2 dans la longueur, avec le dos de votre couteau, prélevez les graines, c'est-à-dire l'intérieur de la gousse de vanille. Mettez les graines + la gousse de vanille ouverte dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition sur feu moyen. Dès que l'ébullition apparaît, ôtez le lait du feu.Laissez bien refroidir le lait avant de lancer votre préparation pour éviter de faire coaguler les œufs.Au moment de la préparation, ôtez la gousse de vanille. Astuce : de mon côté, je la rince bien à l'eau clair pour ôter tout le lait puis je la laisse sécher à l'air libre sur du sopalin pour ensuite la mixer quelques jours après et ainsi avoir de la poudre de vanille que j'insère dans mes préparations.Si Thermomix > le lait est ajouté aux oeufs, sucre, maïzena, sel, crème liquide entière, et graines de la gousse de vanille. Programmez 12 minutes à 90°C vitesse 4.
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
- Etalez / Foncez la pâte brisée ou feuilletée dans votre moule à manqué de 24 cm de diamètre.Procédez à une cuisson à blanc si vous aimez la pâte bien croustillante. Pour cela, posez un papier sulfurisé au dessus de la pâte et versez des haricots secs dessus (de mon côté je pose un moule à gâteau de diamètre inférieur). Enfournez 15 minutes à 180°C chaleur tournante.PS : vous pouvez directement verser la crème et enfourner sans précuisson de la pâte et avec la même durée de cuisson, c'est-à-dire 30 min à 180°C.PS : vous pouvez aussi réaliser cette recette sans pâte.
- Dans votre saladier cassez vos 3 oeufs, ajoutez le sucre (150 g), la maïzena (70 g) et 1 pincée de sel. Mélangez !Puis ajoutez la crème liquide entière (150 g).Si Thermomix > mettez tous ces ingrédients dans le bol et mixez 15 secondes à vitesse 6.
- Incorporez le lait, mélangez bien puis mettez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 10 minutes à feu moyen/bas, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux et de brûler la crème dans le fond.Versez la crème sur la pâte.
- Enfournez 30 minutes à 180°C chaleur tournante. Contrôle de cuisson : en fin de cuisson, le flan doit former un dôme
- Sortez le flan du four et laissez refroidir 3h minimum.
LE PETIT PLUS
Régalez-vous bien 🙂
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CONSEILS / IDÉES
Pour une version hivernale, ajoutez 2 bâtons de cannelle dans le lait avec la gousse de vanille.
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