• Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
• Dans un saladier, montez les blancs d'oeufs en neige.

  PS : cette étape n'est pas obligatoire, vous pouvez très bien ne pas monter les blancs d'oeuf en neige mais ce ne sera pas la recette traditionnelle.
• Dans un saladier, mélangez la poudre d’amande, le sucre, la cannelle et les zestes de citron.
• Puis incorporez progressivement les blancs d'oeufs montés edans les ingrédients secs.

  Mélangez jusqu’à homogénéisation, la pâte est plutôt ferme et un peu collante et formez une boule.
• Filmez la pâte dans du cellophane, aplatissez-la sur une hauteur de 2-3 cm, puis réfrigérez 1h.
• Mettez votre pâte sur un papier cuisson et étalez-la sur environ 1 cm d'épaisseur (c'est épais et c'est normal) à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
• Préchauffez le four à 150°C et détaillez la pâte avec des emporte-pièces en forme d’étoiles (trempez l’emporte-pièce dans l’eau pour éviter que ça colle).
• Déposez les étoiles sur le papier cuisson en les espaçant un peu.

  PS : Certains laissent les étoiles sécher une nuit à température ambiante, ou encore 1h30 à 50°C. Moi je ne le fais pas.
• Enfournez 10 minutes à 150°C.

  Les étoiles doivent se décoller facilement et ne pas avoir doré.

Après refroidissement, réalisez le glaçage :

• Montez le blanc d’œuf en neige.

  Puis ajoutez le sucre glace progressivement.

  Étalez le glaçage sur les étoiles encore chaude à l’aide d’une petite cuillère.

  Puis laissez sécher à l’air libre dans un lieu sec.
• Conservation : 2 semaines dans une boîte hermétique, des sachets, ...