Version italienne, et plus précisément sicilienne de la ratatouille.Des légumes confits qui accompagnent avec délice :- un apéro sur toast, blinis, ou encore en verrine avec des billes de mozarella par exemple- une entrée froide en version seule ou accompagnée de salade que vous surmontez d'une burrata ...- un plat : viande, grillades, poisson, oeufs, pâtes, galettes, falafels, ...
Lavez les aubergines et poivrons.Puis pelez les poivrons à l'économe pour qu'ils soient plus digestes.Coupez les aubergines et les poivrons en petits dés d'environ 1 cm de côté.Faites revenir Aubergines et Poivrons dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 15 minutes à feu moyen/fort, sans couvercle, afin de dorer un peu l'aubergine.
Pelez et émincez finement l'oignon.Dans une autre poêle, mettez un filet d'huile d'olive et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
Lavez et coupez les tomates en 2, épépinez-les et détaillez-les en dés d'environ 1 cm de côté.Ajoutez-les à l'oignon et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, elles vont peu à peu se réduire en sorte de purée.
Lavez la branche de céleri et émincez-la très finement.Coupez les olives en 2.Incorporez le céleri, les olives et les câpres aux tomates et oignon. Option : ajoutez les raisins secs.Mélangez.Puis ajoutez les aubergines et poivrons.
Versez le vinaigre balsamique et l'eau, salez et poivrez, ajoutez le sucre.Mélangez et laissez cuire à découvert 15 minutes à feu moyen pour que le liquide s'évapore.Et voilà, c'est prêt.Ces légumes confits sont délicieux chauds, tiède ou encore froid, d'ailleurs c'est exquis le lendemain !Vous pouvez servir avec du Basilic en feuilles ou ciselé pour parfumer le tout.Régalez-vous bien !
Notes
VOUSRÉALISEZ CETTE RECETTE ? Racontez moi ღ ✰ Notez-la✍ Laissez votre avis / Posez-moi vos questions➦ Instagram : taguez #CUISINERSANSGLUTEN + identifiez @CUISINERSANSGLUTEN, j'aurai plaisir à partager votre réalisation!