3jaunes d’Œufson pourra utiliser les blancs pour réaliser financiers, macarons, …
25clde Crème Liquide Entière
30gde sucre + un peu pour caraméliser vos crèmes
QuelquesFilaments de safran
3gouttesd’arôme de vanille
Je sais que dans la recette de Julien Duboué il y a du chocolat blanc, du rhum et de la gélatine mais pas dans la mienne.
Instructions
Coupez vos fruits de la passion en 2 (attention de ne pas abîmer la coque car elle sert de contenant - idée du super chef Julien).Videz-les dans votre casserole. Déposez vos coques dans le plat allant au four.
Dans votre casserole, ajoutez la crème liquide et l’arôme de vanille.Mélangez et portez rapidement à ébullition. Retirez du feu immédiatement. Ajoutez alors vos filaments de safran, mélangez régulièrement et laissez tiédir.
Pendant ce temps, dans votre saladier, mélangez le sucre et les jaunes sans faire blanchir.
Ajoutez le contenu de votre casserole en le filtrant à l'aide du chinois, afin d’ôter les grains de vos fruits de la passion. Mélangez.
Vous pouvez mettre quelques graines de fruit de la passion dans le fonds si vous le souhaitez.
Préchauffez le four à 100°C.
Nous allons cuire l’appareil comme une crème anglaise.Remettez votre appareil dans votre casserole sur feu doux, mélangez et stoppez la cuisson dès lors que l’appareil nappe votre cuillère. Stoppez alors la cuisson.
Répartissez la crème dans les coques de fruit de la passion.
Enfournez 1 h à 100°C.La crème doit être prise et figée.
Laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur toute la nuit.
Avant de servir, saupoudrez vos crèmes de sucre et caramélisez au chalumeau.