TIRAMISU FRAISES, STREUSEL AMANDES
SANS GLUTEN

Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION :  20 min
TEMPS DE CUISSON : 25 min (si biscuit maison)
TEMPS DE REPOS :  4h minimum (1 nuit idéalement)
⏱ TEMPS TOTAL = 4h45

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Le Tiramisu, ce dessert adoré qui donne la sensation de se plonger dans un nuage de douceur ღ
Ce célèbre dessert italien offre onctuosité, moelleux et légèreté.
Pour changer du traditionnel Tiramisu café, j’ai eu envie de le réaliser à base de fraises puisqu’on est en plein dans la saison!
Et côté présentation j’ai opté pour la verrine qui sait faire son effet au moment de la dégustation.
Quoi de mieux qu’un dessert : beau, bon et réconfortant ?
L’avantage du tiramisu c’est que même après un bon repas copieux, c’est un dessert léger toujours apprécié pour sa douceur et sa fraîcheur en bouche lorsqu’il est à base de fruits.
En termes de biscuit, je suis partie sur un streusel amandes car c’est facile à faire, mais on peut aussi réaliser cette recette en version express avec des biscuits sans gluten achetés et tout simplement émiettés. A vous de choisir une option 100% maison ou gain de temps ☺
Prêt pour cette délicieuse recette de Tiramisu aux fraises sans gluten ?

LA RECETTE

Tiramisu Fraises, Streusel amandes sans gluten

Un dessert sans gluten onctueux et léger, joliment présenté dans des verrines.

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Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson25 minutes min

Temps de réfrigération :4 heures h

Temps total4 heures h 45 minutes min

Type de plat Dessert

Cuisine Italienne

Portions 4 personnes

Matériel

• 2 culs de poule
• 1 plat allant au Four
• 1 batteur
• 1 fouet
• 1 maryse
• 4 verres
• 1 couteau
• 1 planche à découper
• Cellophane

Ingrédients

  

Streusel amandes : (ou 2 paquets biscuits sans gluten : palets bretons ...)

• 50 g de Farine de Riz (ou Mix C Farine Pâtisserie Schar, ou 50% Sarrasin / 50% Pois chiche)
• 50 g de Cassonade
• 65 g d'Amandes en poudre
• 50 g de Beurre
• 1 pincée de Fleur de Sel

Crème Tiramisu :

• 2 Oeufs
• 250 g de Mascarpone
• 80 g de Sucre roux
• 1 sachet de Sucre vanillé

Garnitures :

• 250 g de Fraises
• 4 c. à soupe de confiture de votre choix (j'ai mis de la figue, un écrasé de fraises sera tout aussi bien ...)
• Quelques feuilles de Verveine citron - pour apporter du peps (ou zeste de citron vert ...)

Instructions

 

Streusel amandes :

• Préchauffez le four à 160°C.

  Coupez le beurre en cubes.

  Mettez tous les ingrédients : farine de riz, cassonade, beurre en cubes, amandes en poudre et sel dans un cul de poule.

  Mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte sableuse (prenez soin de vérifier que le beurre soit bien incorporé).

  Mettez l'appareil dans un moule à gâteau en l'émiettant grossièrement et enfournez 25 min à 160°C.

Crème Tiramisu :

• Séparez le blanc des jaunes dans 2 culs de poule différents.
• Dans le cul de poule avec les jaunes : ajoutez le sucre et le sucre vanillé, fouettez jusqu'à blanchiment.

  Ajoutez le mascarpone et fouettez jusqu'à homogénéisation.

  Réservez.
• Montez les blancs en neige ferme (bec d'oiseau).

  A l'aide de votre maryse, incorporez délicatement les blancs à l'appareil en plusieurs fois jusqu'à homogénéisation.

  Réservez.
  
• Lavez et essuyez vos fraises.

  Coupez-les :

  - en tranches de même hauteur pour garnir les parois de vos verrines

  - en cubes pour le coeur des verrines

  Réservez.

Montage des Tiramisus :

• Couvrez le fond des verrines avec du streusel amandes émietté.

  Positionnez les tranches de fraises sur les parois.

  Mettez de la crème de tiramisu au centre.

  Garnissez la crème de cubes de fraises, parsemez de verveine citron ciselée.

  Recouvrez de crème de Tiramisu.

  Déposez 1 cuillère à soupe de confiture ou écrasé de fraises.

  Emiettez de nouveau du streusel amandes.

  Un peu de crème de tiramisu.

  Disposez des demi-tranches de fraises et parsemez de verveine citron.
  
• Réfrigérez 4 h minimum en recouvrant de cellophane.

LE PETIT PLUS

A vos cuillères !!!

Régalez-vous ✩

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• Clémentine ou Orange – Pain d’épices
• Figues Porto- Biscuit rose de Reims
• Fraises, Framboises (+ chocolat ou pistache) – Amaretti
• Mangue
• Mirabelles – Madeleines
• Pêche Banyuls
• Poire Chocolat Gingembre
• Pomme Noix – Spéculoos
• Potiron Coco Gingembre
• Caramel beurre salé – Sablé breton
• Crème de marrons
• Chocolat Brownie
• Pâte à tartiner Nutella
• Pistache

✎ Côté présentation :

• Traditionnelle : dans un grand plat (mais je trouve que c’est difficile à servir)
• Sous forme d’entremet
• A l’assiette (base de biscuits cuillère pochés sous forme 5 biscuits cuillère collés)
• Sous forme d’entremet comme ici

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