TARTE AMANDINE AUX PÊCHES
SANS GLUTEN

Niveau de difficulté : ★ ☆ ☆
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 40 min
⏱ TEMPS TOTAL = 1h

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Cette recette de tarte amandine, aussi appelée Bourdaloue, peut vous servir de base pour faire :

• une tarte aux fraises ou framboises, vous cuirez alors la pâte feuilletée puis la crème amandine sans fruits, puis vous napperez d’une crème pâtissière et de vos fraises ou framboises
• une tarte amandine aux pommes, poires, abricots, … tout fruit pouvant être cuit
  

 

LA RECETTE

Tarte Amandine aux Pêches sans gluten

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Temps de préparation20 minutes min

Temps de cuisson40 minutes min

Temps total1 heure h

Portions 6 personnes

Matériel

• 1 moule à tarte
• 1 Fourchette
• Papier sulfurisé
• 1 robot de cuisine (ou 1 cul de poule) avec le fouet
• 3 petits culs de poule
• 1 grande casserole remplie d'eau bouillante
• 1 planche à découper
• 1 couteau

Ingrédients

  

• 1 pâte feuilletée sans gluten (je prends la marque Croustipate sans gluten dans les supermarchés)
• 5 pêches jaunes, blanches ou un mixte des deux (j'ai pris 2 blanches / 3 jaunes)
• Quelques Amandes effilées
• Optionnel : sucre glace ou miel liquide

Crème Amandine :

• 150 g de beurre (tempéré)
• 150 g de sucre glace
• 150 g de poudre d'amandes
• 3 oeufs
• 10 cl de Rhum ambré
• Optionnel : crème de pistache

Instructions

 

• Précuisson de la pâte feuilletée :

  Préchauffer le four à 180°C.

  Foncer votre moule à tarte avec la pâte feuilletée en laissant le papier cuisson en dessous pour éviter que la pâte ne colle dans le fond du moule.

  Piquez toute la surface de la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle à la cuisson.

  Découpez un papier sulfurisé en forme de cercle pour couvrir la pâte feuilletée de haricots, riz ou autre pour éviter que le coeur de tarte ne gonfle à la cuisson.

  Enfournez 10 minutes à 180°C afin de cuire à blanc la pâte feuilletée.

  Maintenir le four chaud à 200°C.
  
• Réalisation de la Crème Amandine :

  Mettre le beurre tempéré coupé en cubes dans le bol du batteur, puis fouettez jusqu'à obtenir une consistance de beurre pommade.

  Ajoutez le sucre glace, la poudre d'amandes et le rhum ambré puis mélangez jusqu'à une consistance crémeuse.

  Incorporez les oeufs un à un.

  Vous pouvez aussi ajouter de la crème de pistache.

  Une fois bien homogène, prenez votre maryse et mélangez à nouveau.

  Vous pouvez alors garnir votre pâte feuilletée avec cet appareil jusqu'à un peu plus de la moitié en hauteur.
  
• Pêches :

  Plongez les pêches 1 minute dans une casserole d'eau bouillante afin de les peler plus facilement.

  Passez les sous l'eau froide et pelez les.

  Coupez les en quartiers et garnissez votre crème amandine de pêches en partant des bords extérieurs vers le centre, n'hésitez pas à les serrer car les quartiers vont réduire à la cuisson.

  Décorer avec des amandes effilées.
  
• Enfournez la tarte dans le four à 200°C et baisser immédiatement à 180°C pour 30 à 35 minutes de cuisson.

  Si vous le souhaitez vous pouvez saupoudrer de sucre glace ou de quelques traits de miel liquide avant de servir.

  Je vous conseille de déguster cette tarte tiède ou à température ambiante.
  

LE PETIT PLUS

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