SALADE DE CÉDRAT À LA SICILIENNE
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 min
⏱ TEMPS TOTAL = 15 min
Envie de soleil au moins dans votre assiette en cette période hivernale ?
J’ai ce qu’il vous faut ! Voici une salade incroyablement gouteuse et surprenante. Je n’aurais jamais pensé me régaler avec un Cédrat en salade !!!
Le cédrat, cet agrume dont je connaissais le nom, je l’avais aperçu mais je ne l’avais jamais eu entre mes mains pour en faire quelque chose en cuisine.
C’est grâce aux merveilleuses filles du Clos Calvèse, un lieu extraordinaire où on peut acheter des plans et des fruits & légumes de saison, à Calvi en Corse.
Alors pour ce long et régulier cédrat, chose rare pour cet agrume souvent amplement cabossé et irrégulier, j’ai décidé de l’utiliser en version salée car en Corse le Cédrat est connu pour être assez doux.
Le résultat a été fabuleux, une salade sans gluten unique et tellement savoureuse. Je vous encourage à tester pour m’en dire des nouvelles.
Vous avez des doutes ? Mettez vos à priori de côté et allez plutôt tester !
Et pour celles et ceux qui ne le connaissent pas le Cédrat c’est lui :
Les caractéristiques du Cédrat, cet énorme citron cabossé :
> Type : Agrume (fruit) du cédratier.
> Zone géographique : pourtour méditerranéen
> Taille : gros calibre, pouvant aller jusqu’à 4 kg.
> Apparence : Bosselée, une Écorce jaune épaisse qui cache un albédo ou zist (partie blanche) très épais et un peu de Pulpe.
> Le choisir : de saison, aussi sain que possible (sans pesticides …), peau ferme, lourd
> Conservation : au frais si vous ne pensez pas le cuisiner immédiatement, il se gardera ainsi longtemps
> Parfum : intense qui est souvent présent dans les parfums …
> Goût : plus ou moins acide, et parfois amer. Le cédrat corse est souvent doux.
> Bienfaits :
- Vitamines A, B1, B2, B3, C
- Bêtacarotène
- Calcium, Cuivre, Manganèse, Phosphore, Silicium
> Comment on l’utilise ?
- en jus mais vu le peu de pulpe ce n’est pas le plus intéressant , on le préfèrera donc en décoction (découper 3 quartiers, les couper en morceaux puis les mettre sous couvert 10 minutes dans 1 litre d’eau de source bouillante). Retirez du feu et laissez macérer 1 nuit, buvez tout au long de la journée pour un effet boostant et détox)
- Confiture de cédrat
- Cédrat confit qu’on pourra déguster en guise de petite sucrerie, ou bien pour vos couronnes de Noël, nougats glacés, madeleines, Fiadone revisité (si un corse voit ça je vais me faire incendier), façon Cyrano …
- En salade sicilienne
- En risotto
LA RECETTE
Salade de Cédrat à la Sicilienne
Matériel
- 1 couteau à lame fine
- 1 planche à découper
- 1 petite poêle
Ingrédients
- 1 Cédrat
- 1/4 de Fenouil
- 1 poignée d’Olives vertes
- 1 c. à soupe d’Amandes effilées
- Huile d’Olive
- Fleur de sel, Poivre
- 1 c. à café d’Origan
- 1 Tomate séchée
- Quelques feuilles de Coriandre
- 1 Mozzarella Di Buffala Campana (250 g)
- Quelques copeaux de Parmesan râpé
Instructions
- Lavez et coupez finement le Cédrat en tranches (1 mm), puis en 1/2 lunes. Disposez-le dans une grande assiette de service.
- Emincez finement le fenouil. Lavez et égouttez-le.
- Coupez les olives en 2.
- Parsemez le fenouil et les olives sur le cédrat.
- Torréfiez les amandes à la poêle (elles brunissent un peu). Réservez-les.
- Versez un généreux filet d’huile d’olive sur le cédrat car cet agrume a tendance à l’absorber rapidement.
- Disposez la Mozzarella au centre et quelques copeaux de Parmesan par ci par là.
- Parsemez d’origan, feuilles de coriandre, amandes effilées, morceaux de tomate séchée, fleur de sel, poivre.PS : J'ai testé avec un peu de roquette et je n'ai pas du tout aimé, car le goût de la roquette prenait le dessus.
LE PETIT PLUS
Une merveille à mon goût ! Je vous laisse m’en dire des nouvelles pour les personnes qui vont tester la recette et pensez à me partager vos réalisations ! Ah et si vous avez d’autres idées recette avec le Cédrat, je suis preneuse, il m’en reste 3 dans le frigo 🙂VOUS RÉALISEZ CETTE RECETTE ? Racontez moi ღ ✰ Notez-la ✍ Laissez votre avis / Posez-moi vos questions ➦ Instagram : taguez #CUISINERSANSGLUTEN + identifiez @CUISINERSANSGLUTEN, j'aurai plaisir à partager votre réalisation!
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