COMMENT PRÉPARER
DES MORILLES SÉCHÉES
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★☆☆
Temps de préparation : 10 min
Temps de trempage : 1 h minimum (idéalement 1 nuit)
Temps de cuisson : 10 min
⏱ TEMPS TOTAL = 1h20
Les MORILLES sont un pur délice. L’autre jour, mon conjoint est rentré avec 1kg de morille séchées mais j’avoue que je n’en avais jamais cuisiné. J’ai donc regardé comment les réhydrater.
LA RECETTE
Morilles séchées - Préparation pour utilisation des morilles
Ingrédients
- 6 Morilles par personne minimum
- Eau (ou 1/2 eau et 1/2 Porto)
Instructions
- Rincer les morilles à pleine eau dans une passoire.
- Mettre les morilles dans un bol et couvrir d'eau bouillante un peu plus qu'à hauteur. On peut aussi faire moitié eau et moitié Porto.Puis recouvrir d'un cellophane pour conserver la vapeur d'eau.Laisser tremper 1h minimum et idéalement 1 nuit.
- Après avoir laissé les morilles tremper, sortez les morilles avec un écumoire afin de laisser les éventuelles impuretés dans le fond du bol.Filtrez l'eau de trempage et conservez la, elle doit avoir une jolie couleur marron.
- Trempez de nouveau les morilles dans un bain d'eau pour en ôter les éventuels résidus de terre restants. Cette eau là on la jette après.
- Vos morilles sont prêtes à être utilisées dans votre recette de prédilection. Mon chéri adore faire du poulet aux morilles et c'est un pur délice !!!
- NB : la première eau de réhydratation (avec ou sans Porto) que vous aurez filtrée est excellente à réutiliser pour faire un risotto, parfumer la crème de vos morilles ou autre délicieuse recette.
LE PETIT PLUS
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BON À SAVOIR
Attention, la morille fraîche est un champignon toxique qu’il faut bien cuire avant consommation.
En revanche, lorsque la morille a été déshydratée, elle perd sa toxicité, il n’est donc plus nécessaire de la blanchir après l’avoir réhydratée.
