• Dans le bol d'un robot pâtissier, mettez la farine (marque Schär - Type B).
• Dans un verre à mesures, mettez l'eau et la crème.

  Chauffez 30 secondes au micro-ondes pour tiédir.
• Dans un saladier, versez l'eau et la crème tièdes.

  Ajoutez le sel.

  Cassez les 2 oeufs sans mélanger.

  Mettez l'huile d'olive.

  Puis ajoutez la levure.

  Mélangez tout au fouet.
• Incorporez petit à petit le liquide obtenu dans le bol du robot pâtissier qui contient la farine.
• Pétrissez au crochet pour bien mélanger.

  PS : Ne faites pas durer cette opération trop longtemps, le moins longtemps vous pétrirez, le mieux ce sera.
• Décuvez = retirez l'appareil obtenu de votre bol.

  Puis, pétrissez à la main.
• Mettez de l'huile d'olive dans le bol du robot, puis enrobez la pâte d'huile avec vos mains.
• Laissez reposer 20 minutes.
• Divisez la pâte obtenue en pâtons de 200 à 300 g chacun.

  Astuce : pesez le poids de la pâte et divisez pour avoir le nombre de pâtons souhaités avec un poids ajusté.
• Préchauffez le four à 200°C (chaleur fixe = sôle et voûte).
• Étalez très finement la pâte en fleurant (saupoudrant) votre plan de travail avec de la farine de riz.
• Enfournez à 200°C (chaleur fixe = sôle et voûte).

  Quand la pâte commence à buller un peu partout en surface c'est qu'il est temps de la sortir.

  PS : cette précuisson n'est pas obligatoire mais idéale pour une pâte croustillante

Garniture de la pizza :

• Préparez la sauce tomates en l'agrémentant de :

  - Purée de tomates

  - Mélange en tant pour tant (c'est à dire une même quantité de chaque) : persil/origan/herbes de Provence séchés

  - un peu de Sucre

  - un filet d'Huile d'Olive

  Mélangez et rectifiez au goût.
• Commencez par la sauce tomate, en laissant le bord libre de 1,5 cm.

  Ajoutez les garnitures qui vous plaisent : champignons, jambon, ...

  Finissez avec le fromage râpé.

  PS : Garnir une pizza se fait de 2 façons :

  - Technique romaine =garnitures sous le fromage pour ne pas les surcuire et donc les protéger de la cuisson

  - Technique napolitaine = les garnitures au-dessus, souvent on risque de les griller

  > préférence donc pour la version Romaine > merci à Cyril le super pizzaïolo pour cette astuce tip top !!!!
• Préchauffez votre four en chaleur fixe (sôle uniquement), à sa température maximale.
• Enfournez dans votre four bien chaud en chaleur fixe (sôle uniquement), à sa température maximale.

  Surveillez la cuisson.