BOUDOIRS – BISCUITS CUILLÈRE
SANS GLUTEN
Niveau de difficulté : ★☆☆
TEMPS DE PRÉPARATION : 15 min
TEMPS DE REPOS : 10 min
TEMPS DE CUISSON : 12 min
⏱ TEMPS TOTAL = 40 mim
Souvenirs d’enfance avec le Boudoir miam! Je me souviens encore de ce biscuit allongé sec et croquant à l’extérieur à la succulente couche sucrée. Fermez les yeux et rappelez-vous de son odeur, sa texture, son goût et le plaisir qui vous inondait en le dégustant …
Je vous propose ici ma recette de Biscuits cuillère sans gluten facile à réaliser et aussi bons qu’avec gluten.
Alors je vous parle Boudoirs et Biscuits cuillère mais savez-vous quelle est la différence ?
– Le Boudoir est un peu plus sec et saupoudré de sucre cristallisé
– Le Biscuit cuillère est plus moelleux et saupoudré de sucre glace.
Je n’ai pas refait la recette sous forme de boudoirs individuels car je me sers davantage du biscuit pour confectionner mes charlottes, tiramisus, bûches, bavarois, … du coup je n’ai que ma photo du cercle à vous partager mais promis dès que je fais des boudoirs je vous partage la photo.
Profitez bien de ce moment retour en enfance, d’ailleurs c’est une bonne occasion pour vous replonger dans vos photos d’enfance, un bon bouquin que vous adoriez petit, une chanson que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître … On prend rarement le temps de faire ce retour en arrière et pourtant essayez vous allez adorer cette petite technique ressourcement.
En attendant ce qui vous intéresse ici j’imagine c’est la recette alors en avant mes compagnons sans gluten !!!
L’instant culture G :
Ce biscuit aurait été inventé par les cuisiniers de Catherine de Médicis, qui auraient eu l’idée de confectionner leurs biscuits aux œufs en utilisant deux cuillères pour écarter la pâte à partir du centre afin de ne pas l’abîmer et de donner une forme allongée leur ayant donné leur nom de biscuit cuillère.
Les boudoirs sont traditionnellement accompagnés de vin ou champagne, ils ont d’ailleurs été appelés biscuit champagne. Beaucoup apprécient les tremper dans du café ou de la crème à l’heure du Tea time.
LA RECETTE
Boudoirs - Biscuits cuillère sans gluten
Matériel
- 1 robot pâtissier + fouet (ou 1 cul de poule + fouet électrique)
- 1 cul de poule
- 1 maryse
- 1 tamis / chinois
- 1 poche à douille + 1 douille lisse d'1 cm
- 1 Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
Ingrédients
Pour retenir la recette c'est simple, on met la moitié du poids des oeufs en farine sans gluten et en sucre :
- 3 Oeufs (à température ambiante)
- 90 g de Sucre en poudre (divisés en 50 g et 30 g)
- 90 g de Maïzena (tamisée pour éviter les grumeaux)
- Sucre Glace
Instructions
- Préparez votre plaque à pâtisserie en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Séparez les blancs des jaunes.Montez les blancs d'oeufs en neige, lorsqu'ils commencent à prendre, incorporez progressivement les 60 g de sucre.Fouettez jusqu'à ce qu'ils soient bien serrés, lisses et brillants.Ils doivent former ce qu'on appelle le bec d'oiseau.
- Dans le bol de votre robot, mettez les jaunes d'oeufs et les 30 g de sucre.Fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
- Ajoutez la Maïzena préalablement tamisée (sinon vous allez vous retrouver avec plein de grumeaux), on l'incorpore délicatement à l'aide de la maryse, en veillant à bien homogénéiser l'appareil en soulevant la masse.
- Pochez vos biscuits cuillère (épaisseur environ 1,5 cm) soit sous forme de boudoirs traditionnels, soit en disques si vous réalisez un entremet avec, ou encore en cartouchière (droits ou inclinés) si vous faites une charlotte sans gluten. Veillez à les espacer un peu car le biscuit gonfle légèrement à la cuisson.Saupoudrez généreusement de sucre glace, l'objectif étant de saturer le biscuit.Préchauffez le four à 180°C chaleur statique (sole et voûte).PI : le sucre glace contrairement au sucre classique ne cuit pas et ne caramélise pas au four
- On attend que le sucre glace soit complètement absorbé (environ 10 minutes) puis on saupoudre à nouveau. Cette étape permet d'avoir une couche de biscuit bien craquante et un intérieur moelleux comme on l'aime.PI : si vous souhaitez la traditionnelle couche sucrée, il suffira de remplacer le sucre glace par du sucre cristal (sucre en poudre).Enfournez 12 minutes à 180°C chaleur statique (sole et voûte). Le biscuit doit être légèrement doré, ne pas coller au doigt. Posez sur grille et laissez refroidir.
- Et voilà, vos biscuits cuillère sont prêts à être engloutis !
LE PETIT PLUS
VOUS RÉALISEZ CETTE RECETTE ? Racontez moi ღ ✰ Notez-la ✍ Laissez votre avis / Posez-moi vos questions ➦ Instagram : taguez #CUISINERSANSGLUTEN + identifiez @CUISINERSANSGLUTEN, j'aurai plaisir à partager votre réalisation!
CONSEILS / IDÉES / …
✎ Voici ma recette de Tiramisu café réalisée à base de biscuits cuillère :
INSPIRATION MENU COMPLET
A venir
