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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

06 Nov

Veau confit au Citron vert & Romarin - pour 2 personnes

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Plats

Temps de préparation = 25 minutes

Temps de mijotage = 1h30

Temps total = 2h

 

Ingrédients :

1) Le veau confit :

- 0,5 L de bouillon de Volaille (1 cube, j'utilise la marque Rapunzel car sans gluten acheté en magasin bio)

- 2 càs d'Huile d'Olive

- 300 g de Veau en morceaux (collier ou épaule)

- 1 Oignon émincé

- 1 càc de Cumin

- 2 càc de Romarin

- 1 càc de Ras el Hanout

- 1 càc de Miel

- Poivre (5 baies idéalement), surtout pas de sel

- 2 Citrons verts (levés en suprême et zestés)

- 1 gousse d'Ail écrasé

- Quelques pistils de Safran

2) Les pommes de terre :

- 12 Pommes de Terre grenailles (= petite taille régulière)

- 2 gousses d'Ail

- 2 càs d'Huile d'Olive

- 1 càc de gros sel

- Poivre

- 1 càc de Romarin

- Option : 1 noisette de beurre

 

Matériel :

- 1 casserole

- 1 sauteuse ou grande Casserole et son couvercle

- 1 casserole et son couvercle

- 1 verre doseur

- 1 cuillère en bois

- 1 petit saladier

- 1 couteau

- 1 fourchette

- 1 planche à découper

- 1 zesteur

- 1 presse ail

 

Préparation :

1) Le veau confit :

Dans la petite casserole, mettre 1/2 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille. Chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution du cube, puis réservez.

En même temps, dans un faitout, mettre l'huile d'olive, faire chauffer puis saisir la viande de veau coupée en morceaux (3x3 cm) jusqu'à ce qu'il y ait coloration, environ 5 min. Réserver dans un récipient.

Dans le faitout, remettre un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon émincé sur feu moyen  (+) pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajouter le cumin, le romarin, le ras el hanout, le miel, le poivre, les citrons (zeste + suprême levés + jus). Ne mettez surtout pas de sel, il n'y en a pas besoin.

Déglacer avec le bouillon de volaille et décoller les sucs en grattant avec votre cuillère en bois, sur feu moyen fort, pendant 5 min.

Ajoutez l'ail écrasé et les pistils de safran puis couvrez et laissez revenir pendant 1h30 à feu moyen doux.

Mélangez de temps en temps.

Une fois la cuisson terminée, dépiautez la viande délicatement à la fourchette pour que la sauce soit bien absorbée.

Servez et régalez-vous.

 

2) Les pommes de terre :

Dès lors que votre plat à mijoté 20 à 30 minutes, lancez vos pommes de terre.

Laver les pommes de terre grenailles, pas besoin d'ôter la peau.

 

Cuisson, 2 possibilités :

a) A la casserole :

Dans la casserole, mettre l'huile d'olive et faire revenir les pommes de terre et les gousses d'ail avec le romarin, le sel et le poivre.

Cuire 1h à feu doux sous couvert, en remuant régulièrement.

 

b) Au four :

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans le plat à gratin, mettre les pommes de terre, les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer, mettre l'ail écrasé ou en gousse, saupoudrer de romarin.

Cuire 1h à 180°C.

 

Touche finale optionnelle :

Coupez les pommes de terre en deux dans la longueur et faire revenir 2 minutes dans le beurre face vers le bas pour dorer légèrement.

Veau confit au Citron vert & Romarin - pour 2 personnes

À propos

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