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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

26 May

Tarte Tatin façon Philippe Conticini Sans Gluten

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Desserts

Un rêve malheureusement inaccessible à la Pâtisserie des Rêves, mais assez facile à refaire à la maison pour les intolérants au gluten.

http://www.lapatisseriedesreves.com

Temps de préparation 17 min : Caramel 2 min + Streussel 5 min + Pâte sablée 5 min + Sirop 5 min

Temps de cuisson 2h05 : Caramel 10 min + Streussel 25 min + Sirop 5 min + Pommes 50 min + Pâte 20 min + Réchauffage 15 min

Temps de réfrigération : 1 h

Temps de refroidissement 1h45 : Caramel 15 min + 1 h 30

TEMPS TOTAL : 5 h

Ingrédients :

1) CARAMEL POUR GLACER LE FOND DU MOULE :

- 150 g de Sucre

- 40 g d'Eau

- 40 g de Sirop de Glucose

2) STREUSSEL AUX NOISETTES :

- 50 g de Farine Sans Gluten (j'utilise Mix C Farine Patisserie Schar)

- 50 g de Cassonade

- 50 g de Beurre tempéré coupé en dés

- 60 g de Poudre de Noisettes

- 2 pincées de Sel

3) PATE SUCREE (SABLEE) :

- 100 g de Beurre tempéré coupé en dés

- 80 g de Sucre Glace

- 225 g de Farine Sans Gluten (j'utilise Mix C Farine Patisserie Schar) + surplus pour abaisser la pâte

- 4 g de sel

- 1 oeuf

- 1 petite càs de crème fraîche / ou / yaourt nature / ....

- Facultatif : Quelques gouttes d'arôme de Vanille

4) SIROP :

- 40 g de Sirop à 30° (20 g d'eau + 30 g de sucre : chauffés jusqu'à première ébullition)

- 20 g de Beurre

- 1 cc de Jus de Citron

- 1 pincée de Sel

- 1 gousse de Vanille

5) GARNITURE :

- 6-8 Pommes Golden

6) ACCOMPAGNEMENT FACULTATIF :

- Crème fraîche ou Glace Vanille

Matériel :

- 1 casserole

- 1 moule (à fond épais idéalement) de 25 cm de diamètre (j'utilise ma poêle Tefal qui a les manches amovibles pour passer au four

- 2 calottes

- 1 plat allant au four (recouvert de papier sulfurisé s'il n'est pas antiadhésif)

- 1 feuille de papier sulfurisé

- 1 rouleau à pâtisserie

Préparation :

1) CARAMEL POUR GLACER LE FOND DU MOULE :

Dans une petite casserole, mettre le sucre, le sirop de glucose et l'eau sur feu moyen et porter à ébullition, laisser sur le feu jusqu'à obtenir une coloration roux foncé.

Prendre le moule et verser le caramel en prenant soin de bien napper le fonds et les bords.

Réserver jusqu'à refroidissement.

2) STREUSSEL AUX NOISETTES :

Préchauffez votre four à 160°C.

Dans une petite calotte, mettre la farine, la cassonade, le beurre tempéré coupé en cubes, la poudre de noisettes et le sel. Mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une consistance qui se tient mais faisant des morceaux grossiers.

Déposer dans votre plat allant au four sur la feuille de papier sulfurisé si le plat n'est pas anti-adhésif.

Enfourner 25 minutes à 160°C.

Sortir du four et laisser refroidir.

Réserver.

3) PATE SUCREE (SABLEE) :

Dans une calotte, mettre le beurre tempéré coupé en dés avec le sucre glace.

Incorporer la farine et le sel au beurre sucré du bout des doigts jusqu'à une texture homogène sableuse.

Ajouter l'oeuf, l'arôme de Vanille et la crème fraîche et mélanger sans trop insister jusqu'à homogénéisation.
Faites attention qu'il n'y ait pas de morceaux de beurre mal mélangés sinon la pâte se trouerait lors de la cuisson.

Former une boule, la mettre dans du papier sulfurisé et réfrigérer au moins 1 h.

4) SIROP :

Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre et porter à ébullition, mélanger et ôter du feu immédiatement.

Mettre le beurre, le jus de citron, la pincée de sel et les graines de la gousse de vanille (pour ôter les graines : couper la gousse de vanille en deux dans la longueur et racler l'intérieur de la gousse avec le revers du couteau).

Bien mélanger.

5) GARNITURE :

Préchauffer le four à 180°C.

Peler les pommes.

Couper chaque côté en fines lamelles de 2 mm d'épaisseur et faire de même sur les 2 autres côtés.

Disposer dans le fonds du moule caramélisé et refroidi, faire bien attention à la disposition de la première couche, ensuite empiler les lamelles en couches successives et régulières sur une hauteur de 4 à 4.5 cm car les pommes réduisent en cuisson.

Arroser avec le Sirop.

Enfourner 50 min à 180 °C.

Sortir du four et laisser refroidir.

Une fois refroidi, abaisser votre pâte sur 3-4 mm de hauteur et un diamètre dépassant de 4 cm des bords de votre moule (fariner légèrement votre plan de travail et la pâte). Enroulez sur le rouleau et déroulez au dessus de votre moule.

Rabattez la pâte vers l'intérieur à l'aide du dos d'une cuillère. Percez quelques trous pour laisser la vapeur sortir.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Réservez.

Vous pouvez la conserver au frigo filmée d'un film alimentaire.

Réchauffez 15 minutes à 160°C puis démoulez.

Servez tiède avec un peu de streussel aux noisettes et de la crème fraîche ou de la glace vanille.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

Tarte Tatin façon Philippe Conticini Sans Gluten
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À propos

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