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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

02 Sep

Tarte au Citron Meringuée sans gluten - pour 8 personnes

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Desserts

Temps de préparation : 10 min (pâte sablée) + 20 min (crème de citron) + 15 min (meringue) = 45 minutes au total

Temps de réfrigération : 2 h (pâte sablée)

Temps de congélation : 1 h

Temps de cuisson : 15 min (pâte sablée) + 30 min (meringue)

Ingrédients :

Pâte sablée :

- 250 g de Farine sans gluten (j'utilise Mix C Patisserie marque Schär)

- 125 g de Beurre

- 100 g de Sucre glace

- 50 g de Noix de Coco Rapée

- 2 oeufs

- Quelques gouttes d'Arôme de Vanille

- 1 càs de Crème Fraîche Epaisse

Crème citron :

- 60 g de Sucre Blanc

- 60 g de Sucre Glace

- 50 g de Beurre à température ambiante

- 3 oeufs

- 2 Citron Jaunes dont on récupèrera : 12 cL de Jus + le zeste d'1 citron

- 1/2 Citron Vert

- 2 feuilles de gélatine

- Colorant alimentaire vert en poudre

Meringue Suisse :

- 2 blancs d'Oeufs vieillis ou au moins à température ambiante

- 100 g de Sucre Glace + 1 peu pour saupoudrer

- Quelques goutes de jus de citron

- 1 pincée de sel

Matériel :

- Robot Pâtissier (ou 1 saladier)

- Film alimentaire

- Papier cuisson

- Rouleau patissier

- Moules à tartelettes

- 1 fourchette

- 1 presse agrumes

- 1 zesteur ou 1 râpe

- 1 balance

- 1 casserole

- 1 fouet

- Moules 1/2 sphère en silicone (grandes et petites)

- 1 spatule

- 1 saladier

- 1 poche à douille

- 1 plaque à pâtisseries

Préparation :

Pâte sablée :

Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot et mélangez.

Formez une boule que avec la pâte obtenue et enveloppez la de cellophane, écrasez jusqu'à 2 cm d'épaisseur et réfrigérez durant 1 h.

Une fois le temps de réfrigération écoulé, préchauffez votre four à 180 °C.

Sortez votre pâte, prélevez une partie mettez la sur du papier cuisson recouvrez de papier cuisson et étalez à l'aide du rouleau pâtissier. Attention votre pâte doit faire au maximum 4 mm d'épaisseur sinon elle sera trop dure à couper !

Déposez sur les moules.

Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette.

Enfournez 15 minutes.

Crème citron :

Pressez et zestez vos citrons.

Dans la casserole, mettez les sucres, les oeufs, le jus de citron et le zeste, mélangez jusqu'à ce que ce soit homogène.

Prenez un saladier et remplissez le d'eau froide. Mettez y vos feuilles de gélatine en prenant soin de les séparer pour qu'elles ne collent pas entre elles. Laissez tremper 10 minutes puis essorez les bien.

Pendant que votre gélatine se ramollit, chauffez le contenu de la casserole à feu moyen (environ 10 minutes), continuez de remuer jusqu'à ce que le mélange s'épaississe.

Une fois votre gélatine essorée, ajoutez la dans la casserole et portez à ébullition tout en mélangeant. Otez du feu dès que la préparation est à ébullition.

Mettez dans le bol du robot et mélangez en laissant la préparation refroidir jusqu'à ce qu'elle soit à température ambiante.

Ajoutez le beurre coupé en cubes et mélangez au robot.

Mettez votre crème de citron dans les grandes 1/2 sphère (attention à la hauteur, je vous conseille de les remplir à mi-hauteur sinon c'est trop pour 1 portion !).

Gardez un peu de crème de citron, ajoutez quelques gouttes de colorant vert, quelques goutes de jus de citron vert et mélangez de nouveau. Répartissez la crème dans les petites 1/2 sphères.

Mettez les moules remplis au congélateur.

Meringue suisse :

Séparez vos blancs des jaunes. mettez une pincée de sel dans les blancs.

Mettez de l'eau à mi-hauteur dans une casserole et portez à ébullition.

Dans le saladier que vous utiliserez pour faire le bain marie, mettez les oeufs et le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet.

Mettez le saladier sur la casserole et fouettez au bain marie jusqu'à ce que les blancs + sucre montent, soient bien brillants et épais environ 10 minutes (température de 60°C mais moi je n'ai pas de thermomètre de cuisson).

Transvasez la préparation dans le bol du robot pâtissier, ajoutez quelques goutes de jus de citron et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Préchauffez votre four à 100°C.

Préparez votre plaque à pâtisseries et mettez un papier cuisson dessus que vous collerez aux 4 extrémités en utilisant un peu de la préparation.

Prenez votre poche à douille et mettez la préparation dedans.

Faites les décors que vous souhaitez.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfournez 30 min.

Vous pouvez aussi utiliser la meringue suisse froide pour décorer votre tarte au citron et si vous le souhaitez dorer les décors au chalumeau.

Il ne vous reste plus qu'à assembler vos tartelettes, au moins 1h avant de servir. Décorez avec du zeste de citron jaune et vert. Conservez au réfrigérateur avant dégustation.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

Tarte au Citron Meringuée sans gluten - pour 8 personnes
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À propos

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