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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

08 Mar

Soufflé au Foie Gras sans gluten - pour 4 pers.

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Entrées

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de repos au réfrigérateur : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

=> Temps total : 1h

Ingrédients :

- 80 g de Foie Gras

- 40 g + 10 g de Beurre

- 25 g de Farine sans Gluten

- 15 g de Maïzena

- 200 g de Crème Liquide entière ou Lait

- 3 oeufs dont on sépare le jaune du blanc

- 1/2 càc d'épices Pain d'Epice

- Sel, Poivre

Matériel :

- 4 ramequins

- 1 couteau

- 1 planche à découper

- 1 casserole

- 1 pinceau

- 1 fouet

- 2 culs de poule taille moyenne

- 1 batteur électrique

- 1 maryse

- 1 spatule

Préparation :

Coupée le foie gras en petits cubes et mettre au congélateur.

Mettre les 10 g de beurre dans la casserole et faire fondre.

Prendre le pinceau et beurrer les ramequins en commençant par le fond et en remontant sur les bords à la vertical pour aider à la poussée des soufflés.

Réfrigérer.

Une fois que le beurre a pris au frais dans les ramequins, beurrer une 2ème fois les ramequins de bas en haut et réfrigérer à nouveau.

Préparez une béchamel :

Dans la casserole, faire fondre les 40 g de beurre restants avec la farine et mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange jaunisse un peu.

Ajouter le lait petit à petit en continuant de fouetter.

Mettre le sel, poivre et épices pain d'épice.

Fouetter jusqu'à épaississement.

Réserver dans un cul de poule.

Préchauffez le four à 180°C.

Hors du feu, lorsque le mélange est à température ambiante, ajouter les jaunes d'oeufs et les morceaux de foie gras tout juste sortis du congélateur.

Monter les blancs en neige ferme, les intégrer à la préparation et mélangez délicatement à la maryse.

Sortez les ramequins du réfrigérateur et versez la préparation à hauteur. Tapotez pour laisser l'air s'échapper. Lissez à la spatule et passez votre doigt sur le bord interne du ramequin pour assurer la pousse du soufflé.

Enfournez 20-23 minutes à 180°C.

Servez immédiatement après cuisson.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

Soufflé au Foie Gras sans gluten - pour 4 pers.
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À propos

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