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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

19 Mar

Paris-Brest sans gluten - pour 8 personnes

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Desserts

Temps de Préparation : 1 h 30 min

Temps de Repos : 1 h (crème patissière)

Temps de Cuisson : 35 min

1) Crème Patissière (La quantité de lait = La quantité de pâte obtenue)

Ingrédients :

- 250 mL de Lait

- 25 g de Maïzena

- 80 g de Sucre

- 2 Jaunes d'Oeufs

- Extrait de Vanille (qqs gouttes)

Matériel :

- Robot Patissier (ou Saladier & Fouet)

- Casserole de taille moyenne

- Cuillère en bois

Préparation :

Dans le bol du robot mettre les jaunes d'oeufs et le sucre et battre doucement jusqu'à blanchiment du mélange.

Ajoutez ensuite la farine et 1/20 L de Lait dans le bol du robot, mélangez de nouveau.

Dans une casserole chauffez le reste du lait avec quelques gouttes d'extrait de vanille, jusqu'à ébullition.

Ajoutez ensuite le mélange du bol du robot dans la casserole et chauffez de nouveau à feu moyen jusqu'à obtenir une crème épaisse, ne pas cesser de mélanger.

Réfrigérez durant 1 h.

2) Pâte à Choux

Ingrédients :

- 1 Yaourt Nature (Danone Velouté pour moi)

- 1/8 L d'Eau

- 100 g de Beurre 1/2 sel

- 1 pincée de Sel

- 1 càs de Sucre

- 150 g de Farine (j'utilise Mix Pâtisserie marque Schär)

- 4 Oeufs battus (entiers)

- 1 càc de Levure sans gluten (j'utilise le pot Valpiform)

Pour la décoration :

- Amandes effilées

- Grains de sucres

Matériel :

- 1 casserole

- 1 cuillère en bois

- 1 poche à douille

- Papier sulfurisé

- 1 crayon à papier

- 1 verre

Préparation :

Prendre une casserole et y mettre le yaourt, l'eau, le beurre coupé en dés, le sel et le sucre et portez à ébullition doucement.

Coupez le feu et ajoutez votre farine en 1 fois, mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Remettez sur le feu moyen pour dessécher la pâte, remuez en permanence, la préparation doit bien se décoller des bords.

Préchauffez votre four à 260°C.

Retirez du feu et ajoutez vos oeufs battus 1 à 1. Remuez entre chaque ajout et vérifiez la consistance de votre pâte, elle doit faire un ruban qui finit par casser mais pas brutalement si ce n'est pas le cas, vous avez le feu vert pour continuer à ajouter vos oeufs 1 à 1.

Finissez par ajouter la levure et mélangez doucement pour bien la répartir dans la pâte.

Sur une plaque à patisserie, disposez une feuille de papier sulfurisé et tracez y des cercles à l'aide d'un verre et d'un crayon à papier. Retournez votre feuille.

Prenez votre poche à douille, remplissez là de la préparation et suivez vos cercles tracés, renouvelez l'opération 3 fois pour qu'ils soient larges et hauts = 2 en bas et 1 au dessus. S'il vous reste un peu de pâte faites des choux c'est tout aussi délicieux !

Disposez vos amandes effilées et grains de sucre puis secouez un peu pour qu'ils soient bien collés à la pâte.

Coupez votre four et enfournez durant 10 minutes, les cercles vont un peu gonfler.

Puis remettez votre four à 160°C et laissez cuire 25 minutes.

3) Crème au Beurre Praliné

Ingrédients :

- 100 g de Beurre 1/2 sel coupé en cubes et à température ambiante

- 75 g de Sucre

- 1 càs d'Eau

- 2 Jaunes d'Oeufs

- 50 g de pralin

- 1 petite càs de Nutella

Matériel :

- 1 petite casserole

- Robot patissier (ou saladier & fouet)

Préparation :

Dans le robot, mettez les jaune et battre doucement.

Dans la casserole, mettre le sucre et l'eau, mélangez et portez à ébullition. Dès que les bulles grossissent, le sirop est prêt.

Ajoutez votre sirop aux oeufs et augmentez le vitesse du batteur jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et à température ambiante.

Ajoutez petit à petit votre beurre et laissez le mélange blanchir en continuant de battre.

Finissez par incorporer le pralin et le nutella.

4) Finalisation :

Ingrédients Supplémentaires :

- 4 carrés de Chocolat praliné

- Sucre Glace

Matériel :

- 1 couteau

- 1 poche à douille

Préparation :

Mélanger votre crème pralinée avec la crème patissière au robot.

Coupez vos disques de pâte aux 3/4 de la hauteur en partant du bas.

Remplissez la poche à douille de la crème(patissière+pralinée) et faites une couche fine sur le biscuit du dessous.

Coupez votre chocolat en petits morceaux et disposez sur la première couche.

Avec votre poche à douille recouvrez le biscuit en faisant des cercles pour un beau dessin.

Recouvrez du chapeau et saupoudrez de sucre glace.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

Paris-Brest sans gluten - pour 8 personnes
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