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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

07 Jun

Meringues Française / Italienne / Suisse

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Desserts

Meringue Française : La plus facile à faire mais se conserve moins longtemps et supporte mal l'humidité

Temps de préparation : 30 min

Temps de cuisson : 3h

Ingrédients :

- 4 blancs d'oeufs

- 1 pincée de sel

- 250 g de sucre blanc

- Sucre glace (pour saupoudrer les meringues)

Matériel :

- 1 balance

- 1 robot pâtissier (ou 1 fouet électrique + 1 saladier)

- Poche à douille

- Plaque de cuisson

- 1 spatule

- Papier cuisson

Préparation :

Mettre les blancs dans le bol du robot avec une pincée de sel. Fouetter les blancs en neige. Incorporez le sucre . Battre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et brillant et que la texture du sucre ne soit plus ressentie.

Mettre le mélange dans une poche à douille et disposez sur la plaque de cuisson :

Saupoudrez de sucre glace avant d'enfourner pour 3h :

- 10 min à 150°C

- 2h50 à 90°C

Pour vérifier que les meringues sont cuites, elles doivent se décoller facilement.

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Meringue Italienne : Compacte et Glacée pouvant garder sa consistance plus de 2 jours sans cuisson. Plus ferme et plus sucrée.

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson :

Ingrédients :

- 2 blancs d'Oeufs vieillis

- 150 g d'eau

- 150 g de Sucre

- 1 pincée de Sel

Matériel :

- 1 casserole (bien propre sinon le sucre cristalise)

- 1 thermomètre de cuisson (ou 1 bol rempli d'eau froide)

- 1 robot pâtissier ou 1 fouet

Préparation :

Séparez vos blancs des jaunes. mettez une pincée de sel dans les blancs.

Mettez votre eau et votre sucre dans la casserole, mélangez une fois seulement puis chauffez jusqu'à 116-118°C. Le sirop va épaissir un peu.

Si vous n'avez pas de thermomètre de cuisson, prenez votre bol rempli d'eau froide, mouillez vous les doigts (ou prenez une cuillère à thé) et prenez une goutte du sirop dans la casserole et mettez la dans l'eau froide du bol, une petite boule compacte mais molle doit se former (= petit boulet). ATTENTION DE NE PAS VOUS BRULER !

En même temps commencez à monter vos oeufs en neige dans le bol de votre robot.

Incorporez votre sirop à vos oeufs en un fin filet en prenant soin de ne pas toucher les bords et le fouet.

Battez jusqu'à ce que la cuve soit froide et le mélange épais.

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Meringue Suisse : Parfaite pour les décors ou les tartes meringuées aussi bien utilisée crue que cuite

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min à 1 h

Ingrédients :

- 2 blancs d'Oeufs vieillis

- 100 g de Sucre Glace + 1 peu pour saupoudrer

- Quelques goutes de jus de citron

- 1 pincée de Sel

Matériel :

- 1 balance

- 1 casserole

- 1 saladier

- 1 robot pâtissier ou 1 fouet

- 1 spatule

- 1 poche à douille

- Papier cuisson

- 1 fouet

- 1 plaque à pâtisseries

Préparation :

Séparez vos blancs des jaunes. mettez une pincée de sel dans les blancs.

Mettez de l'eau à mi-hauteur dans une casserole et portez à ébullition.

Dans le saladier que vous utiliserez pour faire le bain marie, mettez les oeufs et le sucre et mélangez à l'aide d'un fouet.

Mettez le saladier sur la casserole et fouettez au bain marie jusqu'à ce que les blancs + sucre montent, soient bien brillants et épais environ 10 minutes (température de 60°C mais moi je n'ai pas de thermomètre de cuisson).

Transvasez la préparation dans le bol du robot pâtissier, ajoutez quelques goutes de jus de citron et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que la préparation refroidisse.

Si vous la cuisez :

Préchauffez votre four à 100°C.

Préparez votre plaque à pâtisseries et mettez un papier cuisson dessus que vous collerez aux 4 extrémités en utilisant un peu de la préparation.

Prenez votre poche à douille et mettez la préparation dedans.

Faites les décors que vous souhaitez.

Saupoudrer de sucre glace.

Enfournez 30 min à 1h suivant la taille.

Pour vérifier que les meringues sont cuites, elles doivent se décoller facilement.

Cette meringue se conserve longtemps et ne craint pas l'humidité.

À propos

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

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