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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

28 Oct

Fumet de Poisson

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Sauces

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps de repos : 1 h

Ingrédients :

- Parures de poissons (500 g)

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 tomate

- 1 oignon

- 2 gousses d’Ail

- 1 càc de Piment d'Espelette

- 1 càc de thym

- 1 càs de persil

- 1 càt d’anis

- 1,5 L d’eau

- 50 cL de vin blanc sec

- 2 càs d’Huile d’Olive

- 10 grains de Poivre

Matériel :

- 1 couteau

- 1 planche à découper

- 1 casserole

- 1 cuillère en bois

- 1 écumoir

Préparation :

Coupez finement vos carottes, tomate, poireau et oignon.

Epluchez votre ail, écrasez-le avec la paume de la main et émincez-le.

Dans votre casserole, mettez les légumes, l’ail, vos parures de poisson que vous aurez coupées, le thym, le piment d'espelette, le persil et l’anis. Et faites revenir 5 minutes dans votre huile d’olive sans colorer.

Déglacez avec le vin blanc en portant à ébullition 3 minutes.

Puis ajoutez l’eau, les grains de poivre et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 30 minutes à feu doux en laissant frémir sans couvercle.

On ne sale pas car bien souvent suffisamment salé.

Laisser reposer une heure.

Puis filtrez le fumet à l’aide d’un chinois.

Vous pouvez congeler votre fumet dans des bacs à glaçons ou petits récipients en verre.

Fumet de Poisson
Fumet de PoissonFumet de Poisson

À propos

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