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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

17 Mar

Fraisier - Framboisier sans gluten - pour 8 personnes

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Desserts

Temps de préparation : 2 h

Temps de cuisson : 25 min

Ingrédients :

Génoise :

- 3 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 110 g de sucre

- 110 g de Farine Mix Pâtisserie Schär

- 10 g de Beurre

- 1 yaourt Nature - Danone

- 1 càc rase de Poudre à lever Valpiform

Sirop :

- 7 càs d'eau

- 90 g de Sucre

- 3 càs de Kirsch

Crème mousseline : (crème pâtissière + beurre tempéré)

- 350 mL de Lait

- 5 gouttes d'extrait de Vanille

- 90 g de sucre en poudre

- 3 jaunes d'oeufs

- 40 g de Mix Pâtisserie Schär

- 30 g de Maïzena

- 1,5 càs de Kirsch

- 175 g de Beurre tempéré (= à température ambiante) coupé en dés

Garniture :

- 500 g de Fraises

- 1 barquette de Framboises

- 50 g de Confiture de Fraises des Bois

- 200 g de Pâte d'Amandes Rose

- Sucre glace

Matériel :

- 1 saladier

- 1 casserole

- 1 bol

- 1 fouet

- 1 moule à fond amovible

- 1 grand couteau

- 1 pinceau

- 1 seringue ou poche à douille

- 1 rouleau à pâtisserie

- Papier sulfurisé

Préparation :

Génoise :

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier pouvant être mis au dessus d'une casserole remplie d'eau bouillante, fouettez vos oeufs, le jaune et le sucre.

Mettez de l'eau à bouillir dans la casserole et posez votre saladier au dessus, battez votre mélange jusqu'à ce qu'il forme un ruban et son volume aura triplé (température de 55°C).

Retirez alors du feu, ajoutez le beurre et fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

Ajoutez votre yaourt et la farine et mélangez le tout. Enfin, ajoutez votre levure et mélangez doucement.

Huilez légèrement votre moule et versez votre génoise.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Sortez du four et laissez refroidir.

Sirop :

Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre et portez à ébullition à feu doux. Dès lors que cela bouillira attendez 1 minute et ôtez du feu. Ajoutez le Kirsch et mélangez. Mettez dans un bol et laissez refroidir.

Crème mousseline :

Dans le saladier fouettez le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à blanchiment. Puis incorporez la farine et la maïzena, mélangez de nouveau.

Dans la casserole mettez le lait et la vanille avec un peu de sucre pour éviter que ça ne déborde et portez à ébullition.

Versez le lait et la vanille dans le saladier et mélangez sans arrêt.

Remettre le tout dans la casserole et battez le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe. Retirez du feu. Lorsque la crème mousseline est encore tiède, ajoutez la moitié du beurre en l'incorporant bien au fouet pour obtenir une crème onctueuse. Laissez refroidir.

Lorsque votre crème mousseline est bien froide, ajoutez le kirsch et l'autre moitié de beurre tempéré coupé en dés. en fouettant bien entre chaque ajout.

Conservez au frais.

Assemblage :

Coupez votre génoise en deux à l'aide d'un couteau. Dans le fond du moule mettez une abaisse de génoise un peu plus petite car elle dot être masquée par les fraises ..., côté cuit vers le bas.

Badigeonnez de sirop et étalez un peu de confiture et de mousseline.

Coupez vos fraises en 2 dans la hauteur. Répartissez vos demi-fraises autour du bord extérieur du moule, côté coupé vers l'extérieur. Et répartissez vos fraises et framboises sur la génoise (cf photo)

Mettez de la mousseline dans votre seringue et comblez les espaces entre les fraises et les framboises. Couvrez de mousseline restante, lissez la surface.

Placer la 2ème abaisse dessus, côté cuit vers le haut et appuyez légèrement.

Enlevez le cercle métallique.

Badigeonnez de sirop et d'un peu de confiture de fraises.

Mettez du sucre glace sur votre papier sulfurisé posé sur votre plan de travail et étalez votre pâte d'amande à l'aide du rouleau. Formez un rond de 3 mm d'épaisseur et découpez un rond de la taille du cercle métallique.

Posez la pâte sur votre gâteau.

Décorez de fraises et roses en pâte d'amande.

http://recettes.de/cuisine-sans-gluten

Fraisier - Framboisier sans gluten - pour 8 personnes
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À propos

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