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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

24 Nov

Brioche Sans Gluten

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Pains

Temps de préparation : 15 minutes + 10 minutes

Temps de repos : 10 minutes + 2 h + 1 h

Temps de cuisson : 15 - 20 minutes

Ingrédients : (pour 1 brioche tradition + 1 petite tresse)

- 430 g de Farine Sans Gluten (j'utilise Mix B Mix Pane de Schär) + 1 peu pour fariner votre plan de travail

- 175 g de Beurre coupé en cubes à température ambiante + 1 peu pour le moule

- 2 Yaourts Nature (=250 g) (j'utilise Velouté de Danone)

- 30 g d'Eau tiède

- 4 oeufs battus

- 70 g de Sucre

- 1 càc de Sel

- 20 g de Levure de Boulanger sèche (j'utilise la marque Alsa)

- 1 càs de Fleur d'Oranger

- 1 càs de Rhum

- 1 peu de sucre + 1 oeuf / ou / du lait pour badigeonner la brioche avant cuisson

Matériel :

- 1 robot pâtissier et son crochet ou 1 calotte (saladier) et 1 spatule

- 2 bols

- 1 torchon humide

- 1 pinceau

- Suivant la forme de brioche que vous souhaitez faire :

Brioche Tradition (rectangulaire) : 1 moule à Cake + 1 casserole

Tresse ou Boules : 1 plaque à pâtisserie + papier cuisson

- 1 grille de pâtisserie

Préparation :

Dans votre bol mettez l'eau tiède et la levure de boulanger sèche, laissez reposer 10 minutes.

Dans le bol de votre robot (ou votre calotte), mettez la farine, le sel, le sucre, les yaourts, les oeufs battus, la fleur d'oranger et le rhum et mélangez.

Ajoutez l'eau mélangée à la levure de boulanger.

Mélangez 5 minutes à vitesse moyenne.

Puis incorporez votre beurre coupé en morceaux. Mélangez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se détache un peu du bord mais elle reste un peu collante.

Formez une boule avec votre pâte et laissez la dans le bol de votre robot ou votre calotte, en couvrant avec le torchon humide et mettez dans une pièce sans courant d'air et idéalement proche d'un radiateur. Laissez reposer environ 2 heures, jusqu'à ce que la pâte double de volume.

Si vous faites une brioche tradition, beurrez votre moule à cake en faisant fondre un peu de beurre et en lissant les parois de votre moule de bas en haut à l'aide de votre pinceau. Réfrigérez votre moule et recommencez l'opération 1 fois, puis laissez votre moule au réfrigérateur.

Farinez votre plan de travail et suivant la forme de brioche souhaitée :

- Brioche tradition : prenez 2/3 de votre pâte et coupez la en 5 boules de même taille. Roulez vos boules correctement et disposez les en quinconce dans votre moule à cake (comme sur la photo).

- Brioche tressée : avec la pâte restante coupez en 3 boules de même taille que vous roulerez en boudins pour former une tresse sur votre plaque de pâtisserie couverte d'un papier cuisson.

- Briochettes boules : formées 8 boules et disposez les éloignées les unes des autres sur votre plaque de pâtisserie couverte d'un papier cuisson.

Couvrez votre brioche avec votre torchon humide et laissez de nouveau lever 1 h. Dans le cas de la brioche tradition, votre moule va être rempli par le volume de la brioche.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, mettez votre oeuf ou du lait que vous mélangez avec un peu de sucre et badigeonnez votre brioche à l'aide de votre pinceau afin de la faire dorée.

Enfournez 20 minutes à 180°C.

Sortez du four et démoulez, posez sur une grille pour refroidir.

Vous pouvez congeler sans problème votre brioche.

Pour la décongeler, préchauffez votre four à 150°C et enfournez environ 15 minutes.

Vous pouvez aussi la congeler en tranches et les passer au grille pain pour plus de croustillant.

Brioche Sans Gluten
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À propos

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