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CUISINER SANS GLUTEN

Recettes de cuisine sans gluten (Gluten Free) pour intolérance au gluten (maladie coeliaque) ou allergie au gluten. Exempt de SABOT (Seigle, Avoine, Blé, Orge, Triticales). Cuisiner sans gluten et se faire plaisir comme tout le monde c'est possible venez voir !

02 Sep

Boeuf Bourguignon - pour 8 personnes

Publié par Tuyet-Lan Ducrocq  - Catégories :  #Plats

Temps de repos : 1 nuit

Temps de préparation : 15 min (marinade) + 1 h

Temps de cuisson : 2 h 30

Ingrédients :

Marinade :

- 1 grosse Carotte

- 1 Oignon

- 1 branche de Cèleri

- 2 gousses d'Ail

- 1 bouquet Garni (Feuille de cèleri, thym, laurier et persil)

- 3 càs de Cognac

- 15 Grains de Poivre

- 2 bouteilles de Vin Rouge (= 1,5 L)

- 2 càs d'Huile d'Olive

- 1,5 kg de Boeuf (choisir du Paleron coupé en cubes de 4 cm)

Préparation :

- 1 pot de concentré de Tomates

- 2 càs de Maïzena

- 400 mL de Bouillon de Boeuf (acheté en magasin Bio marque Rapunzel car sans gluten)

- 40 Oignons Grelots

- 10 g de Beurre 1/2 sel

- 1/2 càs de Sucre

- 200 g de Champignons de Paris

- 4 gousses d'Ail

- 200 g de Lardons Fumés

- 2 càs de Persil

Matériel :

- 1 couteau et planche à découper

- 1 grand saladier + 1 couvercle ou Papier Cellophane

- 1 faitout avec son couvercle

- 2 casseroles

- 1 tamis

- 1 passoire

- 1 écumoire

- 1 cuillère en bois

- 1 plat

Préparation :

Marinade :

Coupez votre carotte, oignon, céleri en petit cubes d'1 cm ainsi que l'Ail.

Mettez le tout dans le saladier et ajoutez vos grains de poivre.

Versez l'huile d'olive, le vin et le Cognac.

Dégraissez votre viande et coupez la en cubes de 4 cm (mon boucher me le fait donc demandez lui c'est du temps gagné). Mettez les morceaux dans la marinade.

Préparez votre bouquet garni et incorporez le à la marinade.

Couvrez et réfrigérez toute une nuit.

Cuisson :

Dans une casserole, préparez votre bouillon.

Passez la marinade au tamis et faites la bouillir dans une casserole en l'écumant durant 10 minutes.

Dans le faitout, faites chauffer de l'huile et du beurre, essuyez la viande et faites la dorer de tous les côtés (quelques morceaux à la fois). Réservez dans un plat.

Faites dorer vos légumes égouttés à feu moyen.

Remettez la viande dans le faitout avec le concentré de tomates et remuez à feu moyen durant 3 minutes.

Ajoutez la maïzena et remuez de nouveau.

Incorporez la marinade et portez à ébullition en remuant constamment.

Mettez le bouillon et le bouquet garni et portez de nouveau à ébullition sans cesser de mélanger.

Couvrez et laissez cuire 1h30 à feu moyen, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

Pelez les oignons grelots.

Mettre les oignons, le beurre, le sucre et du sel dans une casserole et couvrez d'eau.

Faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit presque évaporée.

Puis faites dorer les oignons

Dans une autre casserole, faites dorer les champignons coupés en quartiers dans un peu de beurre, assaisonnez et égouttez.

Dans une casserole faites fondre l'ail et les lardons dans un peu d'huile, égouttez et ajoutez les oignons et les champignons.

Lorsque la viande est cuite, passez la sauce au tamis et faites la bouillir 15 minutes dans une casserole pour la faire épaissir, écumez quand nécessaire et assaisonnez.

Recouvrez en la viande, ajoutez les champignons / lardons / oignons.

Servez et parsemez de persil.

Boeuf Bourguignon - pour 8 personnes
Boeuf Bourguignon - pour 8 personnes
Boeuf Bourguignon - pour 8 personnes
Boeuf Bourguignon - pour 8 personnes

À propos

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